Dabiz Muñoz, cocinero, tiene el secreto para un «pollo frito como nunca lo habíais probado»

Si hay algo de lo que sabe Dabiz Muñoz es de alta cocina, un gran ejemplo de ello es su propuesta de comida callejera Pollos Muñoz, un ‘food truck’ de pollo frito que enloquece a todos los paladares de las ciudades españolas que visita. 

En esta oportunidad como parte de la presentación de dos nuevos productos del menú, el reconocido chef compartió a través de Instagram (@dabizdiverxo) un vídeo en el que revela el truco definitivo para que puedas conseguir en casa unas alitas de pollo frito extremadamente crocantes y jugosas, dignas de cualquier restaurante con estrellas Michelin.

Lo mejor de todo es que se trata de la misma técnica que utiliza en su local rodante para sorprender a sus comensales. Continúa leyendo para que conozcas el paso a paso que debes seguir para preparar las mejores alitas de pollo frito de tu vida. ¡A por ello!.

El truco para conseguir alitas de pollo frito muy crocantes

Según explica el cocinero, el secreto que marca la diferencia tanto en sabor como en textura de tus piezas de pollo frito está en el suero de mantequilla al momento de marinarlas. 

«Lo que hacemos es ponerlas en crudo con especias y suero de mantequilla, esto es importantísimo para que luego le dé la textura melosa y ‘fundente’ en la boca», explica Dabiz mientras hace la presentación de las nuevas alitas de pollo de Pollos Muñoz. 

También conocido como ‘buttermilk’, el suero de mantequilla en la recetas de este tipo de proteína permite lograr un resultado final con textura muy tierna debajo del rebozado que marcará la diferencia en el plato. 

¿Cómo actúa el suero de mantequilla en el pollo?

El ‘buttermilk’ en este tipo de recetas cumple con la función de ablandar la carne. La acidez del líquido rompe lentamente las fibras musculares del pollo, permitiendo que las piezas queden tiernas por dentro sin la necesidad de someterse a cocciones muy largas. 

Ya que se trata de una acidez muy ligera, no deshace ni cambia la estructura de la carne del pollo, sino que mantiene su jugosidad interna mientras lo impregna de especias y aromas exquisitos. 

Además de darle más gusto, el suero de mantequilla también mejora el resultado del rebozado. Al pasar directamente las alitas de la marinada a la mezcla de harinas, la humedad del ‘buttermilk’ permite que se adhieran mejor a las paredes del pollo. Esto genera unas pequeñas burbujas de aire que al freírse se convierten en una superficie extremadamente crujiente. 

La mejor forma de preparar suero de mantequilla en casa

Aunque es un producto muy comercial que podemos conseguir en las estanterías de los grandes supermercados, también es muy fácil de hacer en casa para que cualquiera pueda utilizarlo con sus recetas de pollo frito. 

Lo más importante de este producto es conseguir su acidez. Para replicarlo en casa sólo necesitamos 250 mililitros de leche entera con una cucharada (15 mililitros) de vinagre blanco o zumo de limón. Esta mezcla se debe dejar reposar durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, la leche se corta ligeramente y el resultado es un líquido con una textura más densa y un sabor ácido muy similar al suero de mantequilla original.