¿Lavar el arroz? La ingeniera de alimentos Mariana Zapién explica cómo reducir el arsénico

En muchas gastronomías de todo el mundo, el arroz es protagonista en centenares de recetas. En la de España, es el ingrediente principal de platos como la paella, y en Japón, la base de bocados exquisitos y deliciosos como estas piezas de sushi. Es un hecho, desde hace siglo es un básico, por no hablar de que cuenta con múltiples beneficios para la salud. No obstante, al igual que ocurre con otras materias primas, saber manipularlo es clave para degustarlo de la mejor manera posible.

Una experta e ingeniera en alimentos habló en un vídeo sobre cómo hay que lavar el arroz, un paso que recomiendan otros especialistas con el fin de que evitar posibles riesgos y disfrutarlo como se merece en la mesa.

¿Por qué habría que lavar el arroz antes de cocinarlo?

«Lavar el arroz ayuda a eliminar polvo, algo de almidón y hasta metales pesados como el arsénico«, explica la ingeniera en alimentos, Mariana Zapién en un vídeo publicado en su cuenta de Instagram. El arsénico, declara la especialista en el post, es «un metal que está presente en el suelo y el agua». Según la Agencia de Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades de Estados Unidos, podría ser perjudicial por el riesgo de desarrollar enfermedades como cáncer de hígado o pulmones. 

¿Cuál es la mejor manera de eliminarlo? Zapién se apoya en «estudios» que «han mostrado que lavar el arroz entre 3 y 5 veces puede reducir el arsénico hasta en un 30%«. Aun así, ha querido lanzar un mensaje de tranquilidad, asegurando que «la concentración de arsénico varía por país y tipo de arroz, en promedio es tan baja como 93 partes por billón.
Eso significa que tendrías que comer más de medio kilo de arroz al día, todos los días, durante más de 4 años para que fuera un problema«. 

Por lo tanto, eliminar el arsénico del arroz es un motivo más para meterlo en agua, pero también se puede considerar como un tema de gustos. «Si quieres un arroz más suelto y limpio: sí, lávalo. Si prefieres que quede más pegajoso: no es necesario.
No te va a pasar nada», sentencia Zapién. 

También recuerda hay muchas clases de arroz y no todas se pueden usar para las mismas recetas. Por ejemplo, el bomba, uno de los más conocidos dentro de nuestras fronteras, es el clásico que se usa para las paellas o arroces melosos, mientras que el basmati es el arroz por excelencia en zonas sudasiáticas y que tiene su propio tiempo de cocción.