Untamos el producto con aceite y así no queda sobrante que hace que se queme

Pablo Cadavid es un conocido chef de España que trabaja en el restaurante La Yerbita, recomendado por la Guía Michelin, y el artífice del mejor bocadillo del país según el XI Concurso de Bocadillos que se celebró en Madrid Fusión, el año pasado. Aparte, el cocinero usa sus redes sociales para compartir trucos y consejos de gastronomía. También enseña algunos errores comunes que cometemos en las cocinas y que, evitándolos, marcarán la diferencia en el resultado final. 

En uno de sus vídeos, habló sobre una costumbre que tenemos casi todos los mortales aficionados al mundo de las cocinas: calentar el aceite en una sartén e introducir la materia prima que vayamos a freír. Según Cadavid, no debemos hacerlo, sino que hay que probar otro método que, según él, practican los «cocineros profesionales». 

Untar el producto con aceite antes de freírlo

«En vez de echar aceite en la sartén para marcar el producto, lo echamos en una bandeja aparte y untamos el producto con aceite«, recomienda Cadavid en el vídeo. ¿Por qué lo hace de esta manera? Porque «no quedaría ningún aceite sobrante en la sartén que hace que se nos queme». Así de fácil, sin trampa ni cartón y con una facilidad asombrosa. 

En el post, el cocinero también explica que usando el método de untar el producto en aceite, «controlas la cantidad exacta, evitas que se queme el resto y el sabor se queda donde tiene que estar. Freír bien no es solo temperatura, también es intención», reflexiona el chef del restaurante cántabro que también cuenta con un Solete Repsol. 

Otros trucos a la hora de usar el aceite para freír

Uno de los más extendidos es el de colocar una cáscara de huevo en la sartén pero, tal y como ha confirmado este divulgador científico, más que de un método, se trata de un bulo al que no hay que hacer ni caso. 

Aparte, en España, la población está dividida por dos aceites principales: el de oliva y el de girasol. Siempre se ha dicho que el mejor para freír es este último. Sin embargo, expertos como Boticaria García usar el segundo porque no se oxida tan rápido. Además, tiene propiedades más saludables, dejando a un lado sus precios que, cada año, van en aumento. Por si fuera poco, chefs de la talla de Dabiz Muñoz lo usan en sus cocinas. Así que ya sabes, si quieres mejorar tus técnicas culinarias y que se igualen a las de los cocineros más prestigiosos de este planeta, comienza por lo básico y ve poco a poco. El éxito está en la paciencia.