las recetas de Ferran Adrià, Dabiz Muñoz y Dani García

📅 2 de noviembre de 2025🕐 02 Nov 2025🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 7 min de lectura

Podríamos decir muchas cosas sobre las lentejas. Que son una receta que ha pasado de generación en generación en -casi- todas las familias de España; que se trata de un plato contundente y perfecto para los días de mucho frío; que hablamos de una opción de plato de cuchara muy fácil de preparar… En fin, es interminable el listado de todo lo que podemos decir sobre ellas, pero una cosa está clara: nunca defraudan si son perfectas.

Cada mago tiene sus trucos, al igual que cada cocinero posee sus pequeños secretos para potenciar y realzar el sabor de unas ricas y sabrosas lentejas, como los chefs más respetados de la gastronomía patria.

Dani García, Ferran Adrià y Dabiz Muñoz los tienen. De hecho, en las siguientes líneas, descubrimos cómo las cocinan ellos, compartidas por ellos mismos en el pasado. ¿Te atreves a elaborarlas a sus maneras?

Dabiz Muñoz

Como viene siendo habitual en Dabiz Muñoz, el madrileño prepara las lentejas de una forma poco habitual, añadiendo curry, un ingrediente bastante inusual para esta clase de preparaciones y otro procedente del mar: unos carabineros. Hace un tiempo, en sus redes sociales, compartió la receta a sus seguidores y aquí te la mostramos.

Ingredientes

Lentejas
Caldo de pollo
Carabineros
Limón
2 zanahorias
Vino de Jerez
Aceite de oliva
Jengibre
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 tomates cherry
Patata
Curry
Comino
Hierbabuena picada
Sofrito de tomate
Mantequilla

Preparación de las lentejas al curry de Dabiz Muñoz

Remojamos durante 3 horas las lentejas.
Pasado el tiempo, les quitamos las cabezas a los carabineros y las salteamos a fuego fuerte durante unos segundos con aceite de oliva hasta que suelten parte de su jugo. En el momento en que estén marcadas, agregamos un chorro pequeño de vino de Jerez. Tras ello, las añadimos rápidamente a las lentejas remojadas.
Agregamos a las lentejas el caldo de pollo hasta que cubra todo, las zanahorias picadas, dos o tres trozos de jengibre, varios trozos de patata y dos o tres trozos de la peladura de un limón.
Machacamos y freímos dos o tres dientes de ajo con la piel.
Mientras, añadimos a las lentejas dos o tres tomates cherry partidos por la mitad.
En el momento en que estén un poco fritos los dientes de ajo, los añadimos a las lentejas.
Tapamos y, en cuanto el hervor haya roto, agregamos un poco de sal. Dejamos que cuezan las lentejas a fuego un mínimo de 45 minutos.
Extraemos las cabezas de los carabineros de las lentejas y las escurrimos. También quitamos el jengibre.
Esperamos a que se enfríen las cabezas de los carabineros y, después, las estrujamos encima de las lentejas para que vuelvan a soltar todo su jugo sobre ellas.
En una sartén, rehogamos varias cucharadas de curry y una pequeña de comino en aceite. En el momento en que nos venga un olor a tostado y parezcan migas, echamos vino de Jerez y unas gotas de limón. Recuerda mantener el fuego encendido durante el proceso.
Echamos la mezcla de curry y comino a las lentejas y mezclamos bien. Añadimos un sofrito de tomate con chile.
Le ponemos a las lentejas unas hojas picadas de hierbabuena y, fuera del fuego, mantequilla.
Vamos removiendo para que la mantequilla se vaya integrando a las lentejas. Añadimos los cuerpos de los carabineros y dejamos reposar durante media hora antes de disfrutar las lentejas en la mesa.

Dani García

El chef de restaurantes como BiBo o Tragabuches contó en su programa Hacer de comer de TVE hace unos años, que él elabora una especie de puré de chorizo y zanahoria que usará para coronar sus lentejas a la riojana. Además, al contrario de lo que hace mucha gente, guisa, por un lado, las lentejas y, por otro, prepara el sofrito. Así es cómo las hace.

Ingredientes

300 g de lentejas
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva
250 g de chorizo
2 zanahorias baby
2 dientes de ajo
3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 litro de caldo de carne
1 hoja de laurel
15 g de pulpa de ñora

Preparación de las lentejas a la riojana de Dani García

Echamos el caldo de carne, las hojas de laurel, las lentejas, el chorizo y las zanahorias en una cazuela grande. Dejamos cocer todo durante 30 minutos.
Preparamos un sofrito con puerro picado, cebolla y ajos. Agregamos tiras del pimiento rojo y una ralladura de tomate.
En otra cazuela, doramos con aceite de oliva los dientes de ajo. Añadimos cebolla y rehogamos durante 2 minutos. Añadimos el puerro y más pimiento y aceite.
Agregamos al sofrito el pimentón dulce, la pulpa de la ñora, el tomate y dejamos reducir durante 5 minutos.
Una vez que las lentejas estén listas, echamos en un vaso para licuar el chorizo sin la piel y la zanahoria y trituramos hasta formar un puré.
Incorporamos el sofrito a las lentejas y mezclamos.
Para presentar las lentejas, ponemos una base de ellas y, encima, una buena cucharada del puré. Decoramos con unas zanahorias baby.

Ferran Adrià

Otro de los chefs más consagrados de España -y del resto del mundo- compartió en sus redes sociales cómo elabora sus lentejas. La clave, para él, está en el sofrito, que prepara con ajo, tomate pelado triturado y vino blanco. A su vez, en vez de poner carnes como chorizo o morcilla, incorpora sepia y fumet de pescado.

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas
Fumet de pescado
Sal
Sepia con tinta
2 cucharadas pequeñas de alioli
1 diente de ajo
Tomate
Pimentón dulce
Vino blanco

Preparación de las lentejas con sepia de Ferran Adrià

Cortamos en dados la sepia con la tinta.
Añadimos en una olla aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte. Echamos los trozos de sepia en él y doramos durante unos minutos. Tenemos que ir removiendo para evitar que el cefalópodo se pegue.
Cortamos y pelamos los ajos, trituramos y le quitamos la piel al tomate y lo echamos en el momento en el que la sepia quede dorada. Agregamos un poco de pimentón dulce.
Echamos agua y subimos el fuego a nivel fuerte, pero que no hierba el líquido: debemos dejar que vaya evaporándose de manera paulatina.
Una vez que se haya evaporado toda el agua, añadimos un poco de vino blanco y sal al gusto. Dejamos hervir todo durante 10 minutos y removiendo en alguna ocasión.
Incorporamos a las lentejas el fumet de pescado y dejamos reducir.
Podemos añadir dos cucharadas de alioli para presentar el plato.

Beneficios y propiedades de las lentejas

La lenteja es un alimento que cuenta con un alto contenido en fibra, que favorece la salud digestiva y el tránsito intestinal. Además, también lo tiene en proteínas, por lo que ayudaría a aumenta la masa muscular, y es bajo en calorías. A su vez, la Fundación Española de Nutrición (FEN) explica que «las lentejas son fuente de hierro no hemo, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio«.

Las lentejas poseen ácido fólico, cuyo consumo es esencial sobre todo para las embarazadas porque favorece al buen desarrollo del feto. Por si fuera poco, este alimento cuenta con un bajo índice glucémico y contribuyen a reducir los niveles de azúcar en sangre, tal y como aseguró un estudio realizado por investigadores del Hospital St. Michael de Toronto hace unos años.

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la lenteja puede contener: