Están de moda, pero, ¿son lo mismo rosado y clarete?
Los vinos tintos y blancos llegan siempre a los mejores aposentos del palacio del vino. Los grandes caldos del mundo son tintos o blancos. En cambio, los rosados y los claretes se quedan en los pasillos o acaso en las habitaciones más modestas. Como dice José Peñín, «¿quién puede señalar un rosado histórico? ¿Alguien puede explicar por qué no ha existido el Vegasicilia de los rosados?».
En los años 80, este tipo de vino debía ser de la última cosecha, beberlo frutoso, fresquito y nada más. «Era el complemento del catálogo de casi todas las bodegas españolas. Un vino menor, barato y, en su mayoría, con mezcla de vino tinto y blanco», escribe en su blog el creador de la Guía Peñín.
Era el complemento del catálogo de casi todas las bodegas españolas. Un vino menor, barato»
Las cosas han cambiado en los últimos años y el rosado/clarete ya no es el pariente pobre de la producción de cualquier bodega. Incluso está de moda. Su color, elegante, ayuda. Pero, ¿qué bebemos? ¿Rosado o clarete? ¿No son lo mismo? No, no lo son.
Diferencias entre rosado y clarete
Aunque ambos vinos comparten ciertas características, como su coloración intermedia entre los vinos blancos y tintos, existen diferencias clave entre el vino rosado y el clarete que se observan en su método de elaboración, su color y su sabor.
Color y sabor
El vino rosado suele presentar tonos rosados más claros y brillantes. Son conocidos por su frescura y ligereza, con sabores frutales y florales. Por su parte, el clarete tiende a tener colores más oscuros y rojizos. Estos vinos ofrecen una mayor complejidad y estructura, con notas de frutas rojas y especias.
Pero lo dicho no es sino consecuencia del método de elaboración. El rosado se produce a partir de uvas tintas con un breve período de maceración. En cambio, el clarete puede elaborarse mezclando uvas tintas y blancas o utilizando un proceso de fermentación más largo que el rosado.
¿Qué es un clarete?
Es posible que el primer paso para que el tinto se instalara en las apetencias de los consumidores «fuera el clarete, es decir, el blanco teñido. En España, hasta el siglo XIX, los blancos y claretes mandaban en el consumo», recuerda Peñín.
El clarete tiene un proceso de elaboración más singular y tradicional que el rosado, especialmente en Castilla y León, según señalan en Bodegas Comenge. Es un tipo de vino que se encuentra entre el rosado y el tinto en términos de color y sabor. Tradicionalmente, el clarete se elabora mezclando uvas tintas (en un porcentaje no inferior al 25%) y blancas.
No obstante, también puede obtenerse mediante la fermentación de uvas tintas con un tiempo de maceración más prolongado que el rosado. El resultado es un vino con una tonalidad rojiza o cobriza y un perfil aromático y gustativo más complejo y estructurado que el rosado, pero menos intenso que el tinto.
¿Qué es un rosado?
El rosado se elabora a partir de uvas tintas (al menos en un 50%), pero con un proceso de vinificación diferente al de los vinos tintos. Se pueden elaborar de dos maneras: la prensa y el sangrado, indican en Bodegas Luzón.
En los rosados de prensa el proceso es idéntico a la elaboración de los vinos blancos pero añadiendo uvas tintas, mientras que en el sangrado, las uvas van directas al depósito sin pasar por la prensa. Una vez completamente lleno, dejaremos que las uvas se vayan ‘exprimiendo’ por gravedad y extraeremos la parte líquida del depósito dejando en el contenedor, las uvas enteras.
Los vinos rosados pueden variar en tonalidad desde un pálido salmón hasta un rosa intenso, dependiendo de la variedad de uva utilizada y el tiempo de maceración, explican en Bodegas Faustino Rivero.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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