Los chefs coinciden: para una tortilla de patata jugosa, hay que dejar reposar la mezcla de patata y huevo antes de meterla en la sartén

Dicen los chefs más respetados de España que la tortilla de patata debe llevar como ingredientes principales huevo, patata, aceite de oliva y sal. En cuanto a añadir más o variar la receta tradicional, es decisión de cada uno. Podemos encontrar versiones más cuajadas o líquidas, con cebolla o sin cebolla, o servidas calientes o frías, algo que le encanta a este conocido actor de nuestro país. Pero, ¿cómo se consigue una jugosa? 

La respuesta a se encuentra en las recetas de chefs profesionales como Dani García y María Lo, cuyas versiones tienen algo en común: mezclar la patata frita con el huevo y que la mezcla repose durante un tiempo. Así lo hacen los cocineros que tienen en cuenta este paso. 

Dani García

Por mucho es bien conocida la tortilla de patata que Dani García sirve en las sedes de su restaurante Tragabuches. Su versión -que no lleva cebolla- se elabora con cuatro ingredientes clave: la patata, el aceite de oliva, la sal y el huevo. Destaca por su interior jugoso que se logra empleando varios pasos, siendo uno de las más importantes el de dejar reposar la patata machacada en el huevo durante varios minutos. 

María Lo

La ganadora de MasterChef España 10 también compartió su receta de tortilla de patata, a la cual le echa cebolla caramelizada. En un vídeo publicado en sus redes sociales, la cocinera profesional enseñó que uno de los pasos en su versión es «freír mucho la patata, que quede crujiente y luego dejarla reposando dentro del huevo batido«. 

Marcelino Alonso

Conocido por su cuenta ‘@gastrorgasmico’ y haber sido el ganador de la mejor tortilla de patata de Madrid junto a Jorge Baeza, Marcelino Alonso enseñó su versión en un vídeo, en el que explica que mezcla la patata frita y crujiente con los huevos y deja reposar durante 5 minutos.