Los chefs españoles coinciden: infusionar leche con un hueso de jamón es un paso imprescindible en la receta de croquetas

De la gastronomía de España podemos mencionar una interesante cnatidad de recetas tradicionales que han logrado combatir el paso del tiempo y seguir siendo tesoros culinarios de nuestra historia. No obstante, no hay ninguna duda en que casos como las croquetas colocan a nuestro país dentro del mapa culinario internacional. Aunque es cierto que existen en la actualidad variedades tan curiosas como originales, es un hecho que las de jamón son de las más icónicas y heredadas.

El proceso de elaboración de una croqueta española requiere de técnica y precisión, pero si queremos conseguir una versión de alta cocina, hay que  echar un vistazo a los trucos de los grandes chefs profesionales de la talla de Alberto Chicote y José Andrés. De hecho, ambos comparten un truco que tiene como objetivo potenciar el sabor del jamón dentro de este bocado del que se dice que su origen es francés, y es infusionar un poco de leche con unos huesos de jamón. Así lo hacen los que más saben.

Chef José Andrés

Se trata del truco definitivo de las croquetas del cocinero asturiano y afincado en Estados Unidos emplear una leche infusionada con huesos de jamón que se usa después para hacer la masa de estos bocados. 

Alberto Chicote

El también presentador de la edición española de Pesadilla en la cocina ha confesado que hace uso de este paso en la receta de sus croquetas. «Primero pongo 1 litro de leche y 200 gramos de nata en un cazo con tapa junto con un par de huesos de jamón, que no estén rancios, porfa. Dejo que cueza tapado durante 20 minutos», insiste el chef madrileño. 

Dani García

A diferencia de sus compañeros de profesión, el chef marbellí confesó en su sección Como Dani que, en vez de huesos de jamón, utiliza taquitos para el mismo fin: lograr unas croquetas con un auténtico sabor a jamón.