El secreto para hacer un buen pescaíto frito según una pescadera de Triana: «Si el aceite está flojito hace que la harina se desmenuce»

La Feria de Abril está a punto de arrancar en Sevilla. Este lunes 20 de abril se celebra la mítica ‘cena de pescaíto’, una parada obligatoria para todos los amantes de la gastronomía andaluza. Este plato es uno de los grandes emblemas de esta festividad, pero también de España. Una receta sencilla que cautiva a todos los que se animan a visitar el sur de nuestro país. 

Lo cierto es que para que un pescaíto frito se considere perfecto, es necesario que se cumplan con diferentes requisitos: una fritura que tenga su punto exacto, un rebozado ligero pero crujiente y un interior que sea jugoso en el que se pueda apreciar todo el sabor del pescado sin que quede en un segundo plano por el empanado. 

Al pensar en una fritura, lo normal es imaginar el método más tradicional, es decir, que el alimento tienen que pasar por huevo batido y después por el pan rallado. Sin embargo, en Andalucía se emplean otras técnicas alternativas que permiten conseguir un resultado excelente. El problema es que cuando se intenta hacer en casa el pescaíto frito, no se consigue lo mismo y esto frustra a miles de aficionado a la cocina. Por este motivo, una pescadera de Triana ha compartido cuál es el secreto para hacer esta receta. 

Una pescadera revela el secreto del pescaíto frito

Jessica Herrero, pescadera del Mercado de Triana, regenta un negocio familiar de venta de pescado y marisco de Huelva. Ha sido ella quien ha explicado en un vídeo de TikTok qué es lo más importante para un buen pescado frito. Ella considera que es necesario tener una buena harina para freír pescado y un buen aceite. Además, sobre este último dice que deberá estar bien caliente porque «si el aceite está flojito, lo que hace es que la harina se desmenuza y al final se queda pochao». 

A pesar de que para hacer fritura se pueden utilizar todo tipo de pescados, normalmente se suelen utilizar boquerones, puntillitas, choco, calamares o cazón, entre otros. 

Otros aspectos a tener en cuenta es que se debe emplear aceite limpio para que no afecte al sabor del pescado, la temperatura ideal son los 180-210 grados y es imprescindible quitar el exceso de aceite en papel absorbente.