Dani García, chef Michelin, y el truco para hacer sus gambas en gabardina: «Las mejores del mundo»
Si por algo destaca España fuera de sus fronteras es por su rica gastronomía, alabada por expertos internacionales de la talla de Gordon Ramsay, quien de hecho aseguró que la mejor carne del mundo se producía en una zona del norte del país. De todas nuestras tradiciones y recetas culinarias, las tapas son uno de los emblemas indiscutibles, protagonistas en los bares de muchas ciudades, desde Bilbao hasta Cádiz, pasando por otras urbes como Madrid, Sevilla o Barcelona.
El listado de tapas típicos de España es amplio, pero ahora es el momento de hablar de las gambas en gabardina, las famosas gambas revueltas en una masa crujiente y deliciosa. En el caso de querer hacerlas en casa, Dani García, chef de Smoked Room, con 2 Estrellas Michelin, comparte sus secretos para preparar «las mejores del mundo» y que salgan «doradas por fuera, melosas por dentro y con un rebozado fino que es puro vicio».
Los trucos de las gambas en gabardina de Dani García
Según el chef, lograr unas gambas en gabardina perfectas implica el uso de una cerveza y agua que estén bien frías. «El frío es clave para que la gabardina quede ligera y con la textura que buscamos», explica García.
Además, subraya lo siguiente: «Cuando metas la gamba en el aceite, sujétala un par de segundos por la cola para que la masa se fije bien y quede más recta». Y en el momento de sacarlas, recomienda hacerlo «cuando tengan ese dorado perfecto… ¡y listo!».
Ingredientes
- Gambas o langostinos
- Harina de fuerza
- Harina Yolanda
- Huevo
- Sal
- Colorante alimentario
- Cerveza muy fría
- Agua con gas muy fría (con hielo pilé)
- Aceite de oliva para freír
Receta de las gambas en gabardina
- Mezclamos en un bol la misma cantidad de harina de fuerza y harina de Yolanda junto con sal y el colorante alimentario.
- Agregamos la cerveza muy fría y el agua con gas.
- Añadimos el huevo y removemos hasta lograr una textura con una textura de natilla cremosa.
- Secamos las gambas o langostinos antes de rebozar.
- Las pasamos por harina y, después, por la masa.
- Las freímos a 180ºC.
Beneficios y propiedades de las gambas
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), la gamba destaca por «su contenido en vitaminas» debido a «la niacina y la vitamina B12, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal» y «tiene proteínas de alto valor biológico y alto contenido de ácidos grasos omega-3«.
A su vez, la gamba es un alimento con pocas grasas, por lo que se puede incluir en dietas orientadas a la pérdida de peso. No obstante, se debe tener muy en cuenta su alto contenido en colesterol, por lo que es recomendable consultar con un especialista en el caso de padecer problemas como hipertensión arterial o colesterol alto.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la gamba puede contener:
- Energía, 93 kcal
- Proteínas: 20,1 g
- Lípidos totales: 1,4 g
- Agua: 78,5 g
- Potasio: 266 mg
- Fósforo: 259 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
También te puede interesar
