Dani García, chef Michelin: «Para conseguir unas patatas fritas doradas y crujientes, la clave no es el aceite, sino la doble fritura»

Sinceramente, aunque muchos clasifican las patatas fritas como guarnición, para mí y para muchos no tienen contrincante cuando tienen el tono dorado y ese crujiente perfecto. Por lo general, la patata es uno de los alimentos más básicos y habituales en la cocina, y uno de los motivos principales es su versatilidad.

Para el chef tres estrellas Michelin, Dani García, que las patatas queden en el punto perfecto es clave, ya que marca la diferencia entre una guarnición mediocre o el auténtico protagonista del plato.

Cómo preparar las mejores patatas fritas en casa

En realidad, aunque todo el mundo haya preparado patatas fritas en casa, todavía hay quienes no siguen los pasos imprescindibles, ni conocen los trucos para conseguir que estas queden en el punto perfecto. Estarás de acuerdo en que, tanto si quedan demasiado hechas y se queman, como si están blanditas, las patatas fritas pierden toda su magia y acaban siendo un acompañamiento mediocre y sin ningún punto de emoción.

Para Dani García, unas buenas patatas fritas son clave, tanto que más allá de considerarlas el acompañamiento perfecto para casi cualquier plato, confiesa que son «su auténtico vicio». El chef con dos estrellas Michelin ha querido compartir cuál es el paso a paso para conseguir que queden crujientes y sabrosas a través de su cuenta de Instagram personal, @danigarcia7, y profesional, @comodani_es, en la que revela algunos de los secretos de la alta cocina.

Las claves de Dani García

El primer paso y uno de los más importantes es el de contar con una buena materia prima: la patata. De entre todas las variedades, el chef de alta cocina explica que lo mejor es siempre elegir la patata agria. «Y olvídate de lo demás», se escucha en el vídeo. En cuanto al grosor de las patatas, recuerda que hay que optar por un término medio, ni finas ni gordas. Y recuerda que es imprescindible lavarlas a posteriori en abundante agua fría para que suelten todo el almidón.

Ahora bien, lo realmente importante y aquello que marca la diferencia es el doble cocinado. «La primera fritura es un baño suave a 140-150ºC. Aquí la patata se cocina, no se dora», comienza explicando García. Para saber cuándo tenemos que cambiar al segundo paso, tan solo hay que observar la sartén: «La patata empieza a flotar y el sonido cambia. En este momento, debemos subir a 190ºC para un dorado y crujiente perfecto».

Y cómo no, termina con una pizca de sal y ya estarán listas. Un auténtico vicio al que puedes entrar, pero una vez cojas una, ya no hay vuelta atrás.