Los cocineros coinciden: la empanada gallega lleva un agujero en el centro y este es el motivo

Galicia es una comunidad autónoma de España representada en el sector de la gastronomía por recetas tradicionales que van desde las icónicas filloas tan populares en Carnaval hasta la empanada gallega. Con respecto a este último plato, se puede encontrar con diferentes rellenos, siendo la de atún la clásica por excelencia sin lugar a duda, y tiene algunas curiosidades que están bien saber y conocer. 

Una de ellas es que la clásica empanada gallega lleva en el centro de la masa un agujero. No se trata de una cuestión de decoración; esconde un motivo fundamental que influye en el resultado final. 

¿Por qué la empanada gallega tiene un agujero en el centro?

Tal y como explicó Pepe Solla, chef del restaurante Casa Solla, cuando hizo trabajó junto a Repsol y puso a la venta empanada gallega hecha por él en las estaciones de servicio y recién salidas del horno, el motivo por el que haya versiones con un agujero en el centro tiene que ver con la eliminación de la humedad durante el proceso de horneado.  

«Hay que abrirle un huequecito en el centro para que respire porque va a generar humedad y tiene que soltarla«, señalaba el chef que cuenta con 3 Soles Repsol en su restaurante de San Salvador de Poio (Pontevedra). 

De esta manera, además, se logra una empanada gallega con una masa crujiente, un factor fundamental a la hora de distinguir y detectar una que ha sido bien elaborada y con cariño y respeto. 

El paso de hacer esta especie de ‘chimenea’ en la empanada gallega aparece en las versiones de otros cocineros profesionales como María Lo, que también fue la ganadora de la décima edición de MasterChef España. 

«Estiramos la segunda masa, que irá arriba y que la haremos más finita (unos 2 mm más o menos). Ponemos encima el sofrito, cortamos a cuchillo los bordes que sobren mucho y los reservamos y cerramos la empanada por todos los bordes. Hacemos un agujerito en el centro de la empanada con un cuchillo y hacemos las decoraciones que queramos», señala la cocinera gaditana en el ‘post’ de Instagram con el que comparte su receta de empanada gallega, y con el agujero tan característico.