Dónde comer rabo de toro en Madrid: de uno recomendado en la Guía Michelin a otro espacio situado cerca de la Plaza de las Ventas

San Isidro es una de las fechas clave por las que la capital de España celebra la llegada de mayo. Es cuando la gente de Madrid se viste de chulapos y chulapas, bailan el chotis y lo celebra junto a recetas tradicionales que van desde las clásicas rosquillas tontas y listas hasta los típicos barquillos, sin dejar de mencionar las gallinejas. 

También hay que sumar el rabo de toro que, aunque tenga orígenes cordobeses, es otra de las recetas que mejor representan las fiestas de San Isidro, y nosotros sabemos de cuatro lugares donde degustarlo.

La Guisandera de Piñera

Situado en el barrio de Tetuán, este local ofrece una carta donde lo castizo con sello asturiano manda. Aquí elaboran un rabo de toro guisado al vino tinto con patata pisada, pero también otras propuestas perfectas para San Isidro como los callos asturianos al estilo ‘Pedro Martino’. 

«Ofrece una cocina tradicional asturiana con sabrosos guisos y platos emblemáticos de esa tierra (Arroz con pitu de caleya, Fabada asturiana «La Guisandera», Arroz con leche…)», reza la Guía Michelin, que lo recomienda, además de la Guía Repsol. 

Urrechu Velázquez

Urrechu es otro restaurante igual de perfecto para disfrutar de este San Isidro. Además de rabo de toro guisado al vino tinto, en su carta aparecen otras delicias que van desde la patata violeta y espárrago verde hasta la cazuela melosa de callos con morros y morcilla asturiana. 

Dicha oferta también se puede encontrar en los restaurantes El Cielo de Urrechu y Urrechu Zoco, ambos situados en Pozuelo de Alarcón y está firmada por Íñigo Urrechu, también chef del restaurante de Velázquez. 

Restaurante Candeli

En este restaurante ubicado en el número 47 de la calle Ponzano preparan un plato que consiste en alcachofa rellena de rabo de toro, crema de boniato y mousselina de yuca trufada, una opción diferente para degustar este clásico castizo en la capital. 

«Somos un referente de los asadores de Madrid, dedicados a honrar la tradición gastronómica española bajo una perspectiva contemporánea. Cada plato es un tributo al origen, la temporalidad y la técnica impecable«, explica el restaurante en su página web. 

LaCharcuterie

El espacio ubicado cerca de la Plaza de las Ventas -uno de los puntos neurálgicos por excelencia durante San Isidro- se suma a esta celebración con dos propuestas que ponen al rabo de toro como protagonista. 

Por un lado está la tourte rectangular de rabo de toro Bourguignon y, por el otro, el bikini de rabo de toro. Este último plato, que tiene un precio de 8 euros, se puede pedir con la opción de ‘take away’.