Los cubanos coinciden: el secreto para lograr un arroz más suelto y con sabor no está en el ajo ni en el aceite de oliva

Aunque parezca sencillo, cocer arroz es una tarea en la que se debe tener en cuenta varios factores, desde el tiempo necesario para ello hasta la forma correcta de hacerlo, como la que explicó este mediático chef de España hace un tiempo en la televisión. 

Los cubanos tienen un curioso truco para lograr un arroz perfecto y que quede suelto y con sabor. No se trata de usar más cantidad de aceite de oliva ni de agregar diente de ajo laminado, dos prácticas muy habituales de ver dentro de nuestras fronteras. Los habitantes del país caribeño emplean un ingrediente poco frecuente en esta clase de preparaciones. 

Manteca de cerdo: el secreto de los cubanos para el arroz

En Cuba, hacer arroz con manteca de cerdo es una táctica con la que se consigue que el grano quede más suelto. Así lo detalla Fernando R. Quesada, profesor, en su blog sobre historia, gastronomía y naturaleza: «Los cubanos llevan siglos consumiendo un arroz blanco hervido y regado con manteca de cerdo para mantenerlo suelto y sabroso hasta el momento de comerlo, tal y como recoge el recetario de Mariano Muñoz –La cocina moderna según la escuela francesa y española-«.

Ana Vega ‘La Biscayenne’, periodista y experta en gastronomía, también habló de dicho método en un programa de Onda Cero mientras hacía un análisis sobre el arroz a la cubana, un plato muy nuestro y que, curiosamente, no tiene orígenes cubanos. «En Cuba, lo que es muy típico es el arroz blanco, sin nada más. Se usa en muchos platos como guarnición, es un elemento que hace de un plato pequeño un plato completo. Ese arroz blanco, el típico que se hacía en Cuba, era muy suelto, aromático. Tenían el truco de echar manteca de cerdo para que se quedara suelto, no se pegara entre sí. Fue uno de los alimentos más populares en la Cuba del s. XIX, que recordemos que ahí vivían muchos españoles porque todavía formaba parte de nuestras colonias», expuso.

Otro truco para lograr que el arroz quede en su punto

Sabemos que la manteca de cerdo es un alimento que no suele ser un básico en las cocinas de España. Es por ello que recordamos otro truco para lograr el punto perfecto del arroz y evitar que se queme. 

Se trata de mezclar en el agua jugo de medio limón y unas cucharaditas de vinagre de manzana. Los ácidos de estos alimentos, junto con el agua, lograrán que el arroz no se pegue en la olla. Puedes echar, además, unas cucharadas de aceite de oliva, ya que actuará como protector para que los granos no se peguen y, de esta manera, queden más sueltos.