Platos que hay que probar al menos una vez en la vida, según un medio estadounidense: uno de ellos es español

La gastronomía es una vía con el fin de conocer la cultura y las tradiciones de un país distinto al nuestro. La de España es bastante conocida en el mundo entero y representada por platos que van desde la tortilla de patatas hasta la paella valenciana, sin dejar de mencionar productos como el jamón ibérico, la carne o los vinos, de los cuales algunos han ganado importantes reconocimientos internacionales. 

El prestigioso medio The New York Times ha elaborado con la crítica gastronómica Ligaya Mishan, que trabaja para el mismo periódico, un listado con los 13 platos que uno debe probar al menos una vez en la vida y que están en diferentes partes del globo terráqueo. España aparece representada con uno en específico. 

«Quería tener en cuenta todos los sabores y texturas del mundo. Por ejemplo, en mi lista de abajo no hay nada de Francia. En cambio, me preguntaba: ‘¿Qué significa realmente conocer la comida y las formas en que la gente se ha alimentado a lo largo del tiempo?'», afirma la crítica.

El plato español que probar, según The New York Times

Mishan señala que la tortilla de piñones con salsa garum -una salsa de origen romano hecha a partir de pescado fermentado- del restaurante Dos Pebrots, en Barcelona, es uno de los platos que hay que degustar.

«Cuando pensamos en salsa de pescado, pensamos en el sudeste asiático, pero también existe una antigua tradición occidental que la utilizaba para dar sabor a los platos, ya que carecían de especias. Dos Pebrots realiza una extensa investigación histórica; su garum se inspira en la tradición romana de fermentar anchoas con sal durante meses. La fermentación es fundamental: hay que saber cómo hacer que los alimentos sean deliciosos incluso cuando no lo son de entrada», cuenta la experta.

Ubicado en el carrer Doctor Dou, 19, Dos Pebrots explica en su página web que es «un proyecto que pretende revisar, contextualizar y reinterpretar los orígenes de la mediterránea a través de las cocinas de las diferentes civilizaciones que hemos tenido el honor de poblar sus costas». 

La tortilla de piñones es una receta que aparece en la carta del restaurante con un precio de 11,80 euros. Indican que está «sacada del libro De Re Coquinaria, el primer recetario de cocina mediterránea escrito entre el siglo I y III por Marco Gavio Apicius». 

Los otros 12 platos que destaca ‘The New York Times’