Alta cocina latina en Barcelona: un restaurante que propone un viaje gastronómico a través del mestizaje

Afortunadamente, España está colonizada. Colonizada por la comida latina, que ya es una opción más. Los restaurantes latinos se han hecho sitio en nuestras ciudades y no sólo por la presencia de los miles que han venido desde América. Muchos son locales de batalla, de comida sencilla, sabrosa y sin pretensiones; pero también los hay de primer nivel gastronómico. 

Es el caso de Chambacú, un restaurante de Barcelona que asegura cocinar memoria y servir mestizaje. «Nuestra carta es un viaje por América Latina, donde cada plato habla de raíces, encuentros y transformación», aseguran.

Este local ofrece alta cocina latina en el corazón del Eixample de Barcelona. Santiago Sánchez Arango es el chef y la mente inquieta y creativa detrás de Chambacú, un restaurante de autor. Contador de historias, propone un viaje gastronómico a través del mestizaje que dio sabor a América. 

La propuesta gastronómica de Santiago explora las raíces de América Latina a través de la herencia precolombina, la influencia africana y el legado colonial. Es, dicen, un encuentro de culturas en el plato. Como dice él, «estamos en Barcelona, pero cocinamos desde Cartagena, Oaxaca, Lima, Salvador de Bahía…».

La memoria, la historia y la identidad de América Latina se sirven plato a plato. «Nuestra cocina nace de tres raíces: la indígena, la colonial y la africana. Se cruzan, se mezclan y se reinventan en una propuesta gastronómica única, emocional y contemporánea», aseguran. (Aquí abajo el equipo, con Santiago a la cabeza).

Colombiano de origen, Sánchez Arango ha pasado por cocinas como Mugaritz o Arrea. Hoy, desde los fogones de Chambacú, se propone contar la historia de América Latina desde el plato. Para ello, rescata antiguos saberes, ingredientes y técnicas. Todo ello toma forma en una carta y dos menús degustación.

En el menú Chambacú (55€) hay exquisiteces como ostra aguachile ahumado y pepino; papa rellena; taco de cerdo; mole, yema y aguacate tatemado; pescado a la talla, tamal y emulsión de limón; costilla asada con tamarindo, crujiente y cremoso de yuca; y, además de café de Colombia, los postres (fresas con obleas, pettis, cocada y doña Pepa).

El menú Chambacú largo (95€) añade a todo lo dicho cuatro platos y un dulce más: sándwich de chancho; sancocho de gallina; ceviche caliente de gamba a la brasa; cordero, mollejas y su crumble rancio; y alfajor de lucuma.

Si el presupuesto no nos da, tenemos la carta, con precios que van de los 9 a los 35 euros. De hecho tienen preparada una zona, que llaman Candela, pensada para comer bocaditos de manera más informal. 

Chambacú, calle Muntaner 185, Barcelona