Así consigue Martín Berasategui una salsa de queso perfecta: existen dos trucos clave

La salsa de queso es una receta que se puede añadir en multitud de platos. Su sabor casa a la perfección con una carne bien hecha, unos macarrones para triunfar con los más pequeños de la casa o a modo de ‘dip’ en una mesa con bastante picoteo. Esta guarnición tan conocida en España es muy fácil de preparar y está lista en 15 minutos, pero grandes chefs de la gastronomía nacional como Martín Berasategui advierten que hay que seguir ciertas pautas con el fin de no estropear el resultado final. 

De hecho, el chef vasco habla en uno de sus libros, Cocina con Garrote: 150 recetas fáciles y sabrosas, sobre dos trucos clave para conseguir la salsa de queso perfecta y que desvelamos en las siguientes líneas. 

Los trucos de Martín Berasategui para hacer salsa de queso

Uno de los principales criterios a la hora de preparar la salsa de queso es usar algún líquido como una leche, una nata líquida o un caldo. El momento clave llega cuando lo mezclamos con el queso. Berasategui apunta en su libro que se debe «añadir el queso al líquido caliente, pero que no esté hirviendo» con el fin de evitar la formación de grumos. 

El siguiente truco que revela el chef vasco en su obra consiste en «remover lo menos posible para evitar que se formen filamentos». De esta manera, obtendremos una salsa de queso con una textura lisa. 

Con estos consejos del chef con más Estrellas Michelin de España tendrás lista una salsa ideal para hacer recetas como unos ñoquis con bacon y pollo o una coliflor al bacon con crema de queso. También sirve para acompañar a estos chips de zanahoria que se cocinan en la freidora de aire y son perfectos para sustituir las patatas fritas como guarnición.