Cómo hacer khachapuri en casa, el panecillo relleno de queso, huevo y mantequilla típico de la cocina georgiana
Es posible que no seas un gran experto en cultura georgiana y que no hayas probado sus platos más populares, aunque también es probable que, a pesar de todo lo anterior, el khachapuri sea una plato que te suene, que hayas visto por redes sociales y que te mueras por probar.
Además de unos vinos espectaculares, Georgia tienen una gastronomía que merece la pena conocer, con platos tan populares como el khinkali, el mtsvadi o el shkmeruli. Aunque sin duda la receta que más se ha popularizado fuera de las fronteras del país es el khachapuri.
Qué es el khachapuri
«Hablar del khachapuri es hablar de Georgia», asegura Nino Kiltava, propietaria de Nunuka, Persimmon’s y Khinkali Bar, quien nos regala las recetas más populares de su país en su libro Nunuka: cocina georgiana, de Planeta Gastro.
«En nuestro país, no hay mesa en la que no encontremos este pan con queso recién horneado. Cada región se enorgullece de adaptar la receta y ofrecer una versión que transmite su identidad y sus tradiciones. De hecho, un estudio etnográfico llegó a la conclusión de que existían cuarenta y siete tipos de khachapuri distintos«.
A través de esta receta, Nino recrea el khachapuri más sencillo y popular.
Ingredientes
Masa:
- 20 ml de aceite de girasol
- 15 g de levadura fresca
- 15 g de azúcar
- 130 ml de agua
- 250 ml de leche
- 750 g de harina tipo 00
- 15g de sal
Relleno:
- 250 g de queso de Burgos
- 750 g de queso mozzarella seco
- 400 g de queso feta Patros
- 3 huevos
- 30 g de harina
Acabado:
- 200 g de masa
- 250 g de relleno
- 1 yema de huevo
- 10 g de mantequilla
Elaboración
- Mezclamos el aceite, la levadura y el azúcar en el agua y la leche.
- Tamizamos la harina y le añadimos la sal.
- Lo vertemos todo en una máquina amasadora y lo amasamos durante 8 minutos a baja velocidad y luego 2 minutos a alta velocidad. Si no tienes amasadora, amasa a mano durante 15 minutos.
- Dejamos reposar la masa durante al menos 2 horas (se puede guardar en la nevera para el día siguiente).
- Antes de hornearla, la sacamos de la nevera y cortamos porciones de 200 g.
- Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo, formamos bolas y las tapamos con un paño limpio, dejándolas reposar durante 30 minutos para activar la levadura a temperatura ambiente.
- Quitamos el exceso de agua al queso de Burgos.
- Rallamos los 3 tipos de queso con un rallador mediano.
- Añadimos los huevos y la harina, mezclamos bien y hacemos bolas de 250 g.
- Precalentamos el horno a 250 °C.
- Enrollamos la masa dándole una forma ovalada, sellamos los bordes y doblamos los lados para darle la forma de un barco.
- Colocamos la masa en una fuente para hornear y agregamos el relleno en el centro. Horneamos durante 10-12 minutos, retiramos del horno y le añadimos la yema de huevo y la mantequilla.
- Si lo deseamos, podemos retirar la masa de los laterales interiores con un tenedor.
Propiedades
Las diferencias en la composición de unos quesos y otros dependen de la materia prima, del proceso de elaboración (adición de aditivos o ingredientes) y de la maduración. El queso mozzarella es una importante fuente proteica ya que contiene seis veces más proteínas que la leche de vaca entera (3,3 g/100 gramos).
Su contenido graso es menor que otros quesos, 16 g por cada cien gramos, y no tiene hidratos de carbono. Respecto a los micronutrientes, es una fuente muy importante de calcio y fósforo (importantes para la mineralización ósea) y de vitamina B6 especialmente (una bola de mozzarella aporta el 42% de las ingestas recomendadas de esta vitamina para un hombre de 20 a 39 años que realiza actividad física moderada y un 47% en el caso de una mujer en las mismas condiciones), seguido de vitamina A y riboflavina.
100 gramos de queso mozzarella tienen los siguientes:
- Energía: 223 Kcal.
- Proteínas: 19,5 gr.
- Lípidos totales: 16,1 gr.
- Potasio: 67 mg.
- Sodio: 373 mg.
- Magnesio: 24 mg.
- Calcio: 632 mg.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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