Echo tomates cherry porque quiero su acidez que es un poco más alta que la del tomate maduro

📅 9 de noviembre de 2025🕐 09 Nov 2025🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 4 min de lectura

Dejamos atrás el verano para dar paso al otoño y recetas que piden a gritos disfrutarlas en toda su esencia. Sin duda, los platos de cuchara inundarán, prácticamente, las mesas de gran parte de las casas de España siendo, las lentejas, un ejemplo. Esta receta que ha pasado de generación en generación permite muchas variantes. Hay quien prefiere comerlas con verduras. Otros, en cambio, optan por agregar trozos de carne como chorizo, morcilla o panceta. ¿Y Dabiz Muñoz, uno de los mejores chefs de nuestro país y propietario de restaurantes como DiverXO?

Hace un tiempo, en sus redes sociales, el madrileño compartió una versión de lentejas que tenía de todo menos convencional: unas lentejas al curry con carabineros y limón. Durante el proceso de elaboración, el cocinero hablaba sobre uno de los ingredientes imprescindibles para su plato así como la razón de por qué lo añade.

Dabiz Muñoz, sobre sus lentejas al curry con carabineros

Entre otras cosas, las lentejas al curry de Dabiz Muñoz llevan tomates ‘cherry’. La razón por la que se decanta por este ingrediente está en su acidez, que es «un poco más alta que la del tomate maduro». Los añade después de agregar a las lentejas caldo de pollo, zanahoria, jengibre, patata y la peladura de un limón.

Si quieres aprender a elaborar las lentejas de Dabiz Muñoz con esta original versión, a continuación, dejamos tanto el listado de ingredientes como los pasos a seguir de la receta. ¡En marcha!

Ingredientes

Caldo de pollo
Lentejas
Carabineros
Limón
2 zanahorias picadas
2 o 3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Jengibre
Vino de Jerez
2 o 3 tomates cherry
Patata
Curry
Comino
Hierbabuena
Sofrito de tomate
Mantequilla

Cómo hacer las lentejas al curry con carabineros

Para hacer las lentejas, es necesario rehogar la legumbre durante tres horas.
Una vez que haya pasado el tiempo, les quitamos a los carabineros las cabezas y estas las salteamos a fuego fuerte con aceite de oliva. En cuanto estén algo marcadas, agregamos un chorro pequeño de vino de Jerez y las introducimos a las lentejas rehogadas.
Añadimos a las lentejas el caldo de pollo, las zanahorias picadas, el jengibre -dos o tres trozos, como mucho-, patata y la peladura de un limón -dos o tres trozos-.
Freímos y machacamos los dientes de ajo.
Agregamos los tomates cherry cortados por la mitad y los dientes de ajo en cuanto estén fritos a las lentejas.
Tapamos y añadimos sal una vez que haya roto el hervor.
Dejamos cocer las lentejas durante 45 minutos, como mínimo.
Pasado el tiempo, sacamos las cabezas de los carabineros, las escurrimos y estrujamos encima de las lentejas para que suelten el jugo.
En una sartén, echamos una cucharada de curry y otra de comino en aceite. Mezclamos y rehogamos con vino de Jerez y un par de gotas de limón.
Echamos la mezcla a las lentejas y removemos. También agregamos el sofrito de tomate.
Añadimos la hierbabuena picada, apartamos del fuego las lentejas, echamos mantequilla y removemos.
Colocamos los cuerpos de los carabineros y dejamos reposar durante media hora antes de servir.

Propiedades y beneficios de las lentejas

Una de las características principales de las lentejas es su alto contenido en fibra tanto soluble como insoluble. Esto, tal y como explica la Fundación Española de Nutrición (FEN) en la ficha que tienen sobre esta legumbre, «favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento». También señalan que «son fuente de hierro no hemo, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio«, además de que «poseen un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal».

Su alto contenido en fibra tanto soluble como insoluble también es beneficioso para reducir el colesterol en la sangre, según el portal de salud Túa Saude. La misma fuente menciona que contienen ácido fólico, que contribuye a la prevención de problemas como la anemia.

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, las lentejas pueden contener, entre otras cosas: