El bar de carretera en un encantador caserío de Navarra que conquista por su postre

España no solo está dividida por los amantes de la cebolla en la tortilla de patata o por los que no, como Dabiz Muñoz, que pertenece al segundo grupo. La población de nuestro país se encuentra en una encrucijada por aquellos que adoran la cocina tradicional y por los que prefieren la de vanguardia y técnicas modernas. Si eres de los que disfrutan de una mesa llena de recetas clásicas, de aquellas que nuestras abuelas o abuelos enseñaron a nuestras madres o padres y, por consiguiente, a nosotros, espera que te hablemos de una casa: un restaurante de carretera en Navarra cuya carta está repleta de opciones que son sinónimo de tradición e historia. 

Está situado en el Valle de Altzaima, y en su página web revelan algunos platos estrella en su carta, pero hay uno que destaca por encima de los demás: una cuajada que se elabora siguiendo la receta tradicional de la zona y que es la razón por la que este bar sea conocido. Un lugar donde el tiempo no avanza, gastronómicamente hablando; un restaurante donde cada bocado sabe a pasado. Así, es Benta Miguel. 

Así es Benta Miguel

En la actualidad, Benta Miguel está regentada por la cuarta generación de la familia que abrió este restaurante situado en Arraizko Bentak, en Navarra. En su página web, se puede leer que trabajan con productos de calidad que proceden de su huerta y ganadería. 

Pero, sin duda, la cuajada es uno de los motivos principales por los que hacer una parada en Benta Miguel. «Elaboramos este delicioso postre de manera tradicional, empleando la leche de nuestras propias ovejas que pastan en los alrededores, hirviéndola con piedras candentes para conseguir el sabor a quemado que tan conocido ha hecho a este postre. Una vez extraídas las piedras, se agrega el cuajo (antiguamente se utilizaba un trozo seco de estómago de cordero, hoy en día usamos cuajo líquido), se remueve un poco y se deja reposar. Después, se puede degustar la cuajada sola, o bien acompañada de azúcar, miel o nueces, como uno prefiera», cuenta el restaurante en un post de su página web. 

Subrayan que es el postre por excelencia en esta zona de Navarra y que, todos los años, a principios de junio, se celebra el Día de la Cuajada. Durante esas fechas, «se ofrecen degustaciones y se enseña el método de elaboración de la cuajada tradicional de Ultzama. También se realiza una feria de artesanía, y exhibiciones de trabajos ganaderos y agrícolas tradicionales, exhibiciones de deporte rural y otros eventos», explican.

Otros platos que catalogan también estrellas en el menú son la cuajada o goxua, un postre típico en la zona del País Vasco y del que se dice que está inspirado en otro de origen catalán; y los de la huerta. Benta Miguel está situado en una antigua casa vasca que data de fechas de antes del 1800. Antes de convertirse en restaurante, era una «posada o venta de carreteros», recogen en Internet. Por si fuera poco, «en los orígenes de este caserío el restaurante estaba ligado a una explotación ganadera familiar, así como a un pequeño huerto. En este momento se mantiene parte de la explotación ganadera y agrícola, asegurando así la buena calidad de la materia prima». Lo que decíamos anteriormente, el tiempo no pasa en este caserío y la tradición es un plato más del que disfrutar.