El chef José Andrés revela el secreto para unos panellets perfectos del Día de Todos los Santos
Cada región, comunidad, ciudad e, incluso, familia, cuenta con sus propias tradiciones y costumbres para celebrar el Día de Todos Los Santos. En España, concretamente en Cataluña, es común el consumo de panellets, un dulce caracterizado por su forma redonda y su rebozado de piñones. También es típico en zonas como Aragón, Valencia, las islas Baleares y Andorra. Asimismo, el proceso de elaboración es sencillo.
En su ‘newsletter’ The Longer Tables, el conocido chef José Andrés habló sobre los panellets, describiéndolos como unos panecillos que «se elaboran con harina de almendra, azúcar y huevos» y van rebozados con piñones. No obstante, destaca que hay gente que sustituye estas semillas comestibles por otros dos ingredientes igual de deliciosos.
Chef José Andrés: «El origen de los panellets no está claro»
El asturiano explica que «el origen de los panellets no está claro«, pero «existe desde hace mucho tiempo la tradición de llevar panecillos a la iglesia o al cementerio como ofrenda a los muertos».
«Es tradición visitar el cementerio para recordar a los difuntos y luego volver a casa a comer panellets, castañas asadas y quizá una copa de vino dulce o cava», aclara el chef que salió en la segunda temporada de Con amor: Meghan, disponible en Netflix.
Virutas de coco y cacao para rebozar los panellets
En cuanto a los ingredientes que pueden sustituir los piñones a la hora de rebozar los panellets, el chef menciona a sus lectores que «a veces se utilizan virutas de coco o cacao en su lugar».
En la misma publicación, José Andrés comparte su propia versión de panellets, con la que saldrían hasta 18 unidades. «Prepara varias tandas y compártelas con familiares y amigos para el Día de Todos los Santos y recuerda a tus seres queridos», subraya el chef.
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 250 g de harina de almendra
- 250 g de azúcar glass
- 1 cucharada de zumo de limón
- Ralladura de medio limón
- 200 g de piñones o coco rallado
Receta de panellets del chef José Andrés
- Abrimos los huevos y separamos las yemas de las claras. Reservamos las yemas en la nevera.
- Mezclamos las claras con la harina de almendra, el zumo de limón y la ralladura. Debemos de asegurarnos de integrar bien todos los ingredientes. Una vez hecho, tapamos el bol con papel transparente y reservamos en la nevera durante 2 horas.
- Pasado el tiempo, echamos en un bol los piñones o el coco rallado y, con las manos, hacemos unas bolas. Batimos las yemas que hemos guardado previamente.
- Bañamos las bolas en el bol con las yemas y, después, las rebozamos en el de los piñones.
- Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos las bolas sobre una bandeja con papel de horno.
- Introducimos la bandeja en el horno y horneamos de 6 a 8 minutos. Después, subimos la bandeja y ponemos la función de ‘grill’. Cocinamos entre 30 segundos y un minuto para que se doren los piñones.
- Dejamos enfriar antes de servir.
Propiedades de los piñones
La Fundación Española de Nutrición (FEN) confirma que los piñones contienen tiamina y niacina, dos vitaminas que contribuyen al «funcionamiento normal del sistema nervioso». Asimismo, esta semilla comestible cuenta con vitamina C que, de acuerdo con la FEN, favorece «la protección de las células frente al daño oxidativo».
La FEN señala que los piñones son fuente de minerales como el «fósforo, magnesio, hierro, zinc y potasio» y que sus «proteínas son de origen vegetal, con un buen contenido en arginina», que es capaz de mejorar la circulación sanguínea y acelerar la cicatrización, entre otros beneficios.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los piñones pueden contener:
- Energía: 693 kcal
- Proteínas: 14 g
- Hierro: 5,6 mg
- Fósforo: 650 mg
- Potasio: 780 mg
- Zinc: 6,5 mg
- Magnesio: 270 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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