el pan más adecuado para hacer unas torrijas de Estrella Michelin esta Semana Santa es el brioche

Las torrijas son un dulce tradicional de la Semana Santa en España que se hace con un proceso de elaboración bastante sencillo. El ingrediente principal de la receta clásica es el pan del día anterior o duro. De hecho, siempre se ha catalogado este postre como una receta de aprovechamiento. Pero para lograr unas torrijas de Estrella Michelin, hay que sustituir este producto por otro que usan cocineros profesionales de la talla de Jordi Cruz o Dani García en sus versiones. 

Se trata de un pan disponible en diversos puntos de venta, aunque también se puede preparar de forma casera. Además de Cruz y García, José Andrés, el chef asturiano y afincado en Estados Unidos, fundador de la ONG ‘World Central Kitchen’, también ha hecho uso de este ingrediente para unas torrijas con leche de coco y canela. 

El brioche, el pan perfecto para unas torrijas de altura

Jordi Cruz, con 3 Estrellas Michelin que atesora en su restaurante ABaC (Barcelona), compartió en su perfil de Instagram la receta de unas torrijas en 3 leches. Lleva canela, helado de vainilla y galleta crujiente y el pan que emplea para esta elaboración es un brioche casero. 

Por su parte, Martín Berasategui, el chef con el mayor número de Estrellas Michelin en España, compartió en el programa Robin Food, transmitido en EITB, la receta de sus torrijas con crema pastelera y con truco incluido: en su caso deja el pan bañándose en una mezcla de huevo batido, nata y leche durante un mínimo de ocho, diez o doce horas para que en el resultado final salgan unas torrijas más esponjosas. 

También es necesario mencionar la torrija de chocolate blanco de Dani García, el chef marbellí con 2 Estrellas Michelin gracias a su restaurante Smoked Room (Madrid). Se trata de uno de los postres más populares de BiBo, otro de sus locales situados en la capital de España.