El pueblo de León con el mejor restaurante para disfrutar del cocido maragato según los expertos

Castilla y León guarda en su interior una gastronomía tradicional única y especial. Con productos mundialmente conocidos como la morcilla de Burgos o el jamón de Guijuelo, esta comunidad autónoma de España nunca deja de sorprender, especialmente a los paladares que no han probado nada de su tradicional cocina. 

Además, en Castilla y León hay ciudades que pueden presumir de formar parte del mapa de la gastronomía nacional. Y Astorga es uno de ellos. En este municipio de León se encuentra un local conocido por su cocido maragato. Es tan popular que guías gastronómicas como Taste Atlas y la Guía Michelin no han dudado en mencionarlo. 

Un cocido que se sirve al revés

Las Termas es conocido en Astorga por su cocido maragato, una versión que se caracteriza por servirse al revés, a diferencia que otros como el madrileño o el asturiano. En su página web, el local explica que esta costumbre podría haber nacido durante la guerra de la Independencia, cuando «los soldados de Maragatería en guerra con los franceses optaban por comerse las carnes primero, ya que si venían a atacarles, de sobrar algo, que sobrara la sopa». 

Otra teoría que sostienen es la siguiente: «Los arrieros maragatos, comerciantes que transportaban mercancías entre Galicia y Madrid, se llevaban las tarteras con las carnes y garbanzos para comerlas por el camino y, al llegar a la posada de turno, pedían la sopa». 

No obstante, para ellos, la razón principal es que, de esta manera, uno lo disfruta mejor. «Se asegura la ingesta de carnes y garbanzos, más contundentes, y se termina con la liviana sopa que rellenará los pocos huecos que hayan podido quedar», subrayan. 

En Las Termas sirven el cocido acompañado de rodajas de tomate natural y lo elaboran con un garbanzo que destaca por ser pequeño, fino y con una piel que no se deshace. A su vez, el cliente tiene la posibilidad de comprar la legumbre en Las Termas en el caso de querer hacer este plato tradicional en su propia casa.

Mencionado por la Guía Michelin y Taste Atlas

La existencia de Las Termas en Astorga ha llegado a oídos de algunas de las guías gastronómicas más prestigiosas del mundo. Por ejemplo, la Guía Michelin le otorgó un Bib Gourmand, apreciando del local el cocido y, asimismo, el «diáfano comedor definido por las tonalidades ocres y el mobiliario en madera, todo dispuesto de tal manera que resulta acogedor». Taste Atlas también lo tiene señalado. Además del plato estrella, destacan las natillas y el ajoarriero.