El queso más caro del mundo es español, cuesta 36 000 € y está envejecido 10 meses en una cueva

Da igual dónde estés, porque nunca habrá suficiente queso. Este manjar elaborado con leche es, además de uno de los alimentos más básicos de nuestra dieta, uno de los productos más populares en el mundo entero, y es que allá donde nos encontremos podremos degustar los quesos típicos de la zona. 

Solamente en España existen existen 26 quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP), además de 3 Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), y es que el queso tiene tanto peso en nuestra cultura, que hemos conseguido entrar en el Libro Guinness de los Récords con uno de nuestros quesos más populares: el Cabrales. 

En una ceremonia celebrada en Cabrales (Asturias), una pieza de queso Cabrales de 2,3 kg, madurada durante diez meses en la cueva natural de Los Mazos, se subastó por 36.000 € estableciendo un nuevo Récord Guinness al queso más caro jamás vendido en subasta.

La subasta se celebró en el marco del 52º Certamen del Queso de Cabrales, un concurso anual que reúne a los mejores productores de la región. La puja comenzó en 3.000 € y creció rápidamente gracias a la competencia entre nueve postores de alto perfil, concluyendo en esa cifra récord. El ganador fue Iván Suárez, propietario del restaurante El Llagar de Colloto, quien lleva cinco años consecutivos ganando esta pieza.

Un queso DOP Cabrales

El queso subastado fue elaborado por la fábrica Ángel Díaz Herrero, un productor artesano de Cabrales en Tielve, en Asturias. Se trata de un queso de leche de vaca (la versión tradicional admite también mezclas con cabra y oveja) que destaca por su intenso sabor y aroma, resultado de su larga maduración en cuevas de roca caliza de Los Mazos, a casi 1.500 metros de altitud. Según la normativa de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales, este queso debe madurarse en calizas naturales y cumplir estrictos controles de calidad.

Las características que hacen de este queso un producto de lujo son la maduración extrema de 10 meses en condiciones óptimas que desarrollan sabores y texturas únicos, el reconocimiento oficial, ya que obtuvo el título de «Mejor queso del certamen» por el Consejo Regulador DOP Cabrales, la escasez y prestigio, ya que cada pieza es limitada y altamente valorada por chefs y aficionados a la gastronomía regional, y el ritual cultural, y es que esta subasta renueva una tradición con historia, presencia mediática y simbolismo para Asturias.