está lista en pocos minutos

Nacido en Asturias y afincado en Estados Unidos, el chef José Andrés es una eminencia en su campo, y no solo lo es en nuestras fronteras, también ha logrado un respeto internacional bastante grande. Aparte de tener varios restaurantes, es fundador de la ONG ‘World Central Kitchen’, que ayuda a aquellas zonas que han sido devastadas por fenómenos naturales a través del abastecimiento de comidas. También escribe una ‘newsletter’ llamada Longer Tobles, con la que comparte trucos, consejos y da a conocer algunas recetas de España a sus lectores. 

Entre todas estas recetas, se encuentra una ensalada típica de la zona de Cataluña que se hace en pocos minutos, es refrescante e ideal para el verano. Se trata de una elaboración sobre la que escribió el año pasado en su ‘newsletter’. Esto fue lo que contó. 

Así es la ‘empedrat de mongetes‘ 

La ‘empedrat de mongetes’ es una ensalada catalana cuyo ingrediente principal son las alubias blancas. El chef declaró que la sirve en uno de sus restaurantes, Jaleo, y que «es facilísima de preparar, tanto para una noche ajetreada entre semana como para una comida de fin de semana». 

Sobre el resto de ingredientes que suele llevar una ‘empedrat de mongetes’, el chef subrayó lo siguiente: «Las judías cremosas maridan a la perfección con el toque de pimientos, cebollas y tomates frescos; las aceitunas le dan un toque salado, y el vinagre y el aceite de oliva le dan un toque ácido y un final suave». 

La ensalada que propone José Andrés es perfecta para llevar a cualquier lado, ya sea en la playa o en la oficina, y es refrescante, ideal con el fin de combatir las altas temperaturas o cualquier día que haga calor y nuestro paladar pida que lo refresquemos como sea. 

A continuación, te mostramos una idea de receta para aprender a hacer una ‘empedrat de mongetes’, en el caso de que te hayas animado a prepararla en casa y la degustéis tanto tú como tu familia o amigos. 

Ingredientes

Así es la receta del ‘empedrat de mongetes’

Beneficios  y propiedades de las alubias

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), las alubias destacan por su alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, «lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento». También son «alimentos con bajo contenido en grasa y alto contenido de proteína de origen vegetal«. 

La misma fundación subraya que las alubias son «fuente de calcio y selenio y poseen un alto contenido de hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, tiamina, niacina y vitamina B6«. Son muchas las ideas que hay para poder incorporar esta legumbre a nuestras vidas. Para verano, proponemos la ensalada favorita del chef José Andrés. Y, para invierno, esta cremosa sopa con verduras que, además de saludable, es barata. 

Según la FEN, 100 gramos de porción comestible de alubias pueden contener: