Este es el aceite que nunca debes utilizar para hacer mayonesa casera si no quieres que se corte
Aunque existen infinidad de opciones comerciales de muy buena calidad y asequibles, preparar mayonesa casera siempre será una excelente idea para si se quiere controlar del todo los ingredientes que se utilizan, además que es muy fácil de hacer. Sin embargo, elegir un buen aceite marca la diferencia en el producto final, ya que si no utilizamos el correcto puede que la salsa no se emulsione correctamente o peor aún, se corte. Hoy te traemos un consejo que una vez lo aprendas, te convertirás en todo un experto en la preparación de este aderezo.
El aceite que debes evitar para hacer mayonesa casera
Lo más común al momento de preparar mayonesa en casa es utilizar aceite de oliva virgen extra, ya que al ser una opción saludable y muy sabrosa pensamos que también en la acertada para esta preparación, sin embargo, no es recomendable.
En primer lugar, es una grasa con sabor muy fuerte. Algunas variedades tienen notas amargas propias de la aceituna que se intensificarían aún más al emulsionarlo en la preparación dando como resultado una salsa de gusto demasiado fuerte.
Además, puede producir que la mayonesa sea inestable. A diferencia de otros aceites, las microgotas de grasa que forman la emulsión tienden a agruparse con el paso del tiempo, esto genera que se acaben formando charcos de aceite en la salsa. Los aceites viejos o mal almacenados también son mucho más propensos a causar la desintegración de la mayonesa.
El truco para que la mayonesa no se corte
La mejor forma de evitar que la mayonesa casera se corte es utilizar aceites refinados, que además tienen un sabor más suave, o simplemente usar aceites de sabor neutro como el de girasol. Si se quiere potenciar un poco más el gusto, se puede añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Receta para hacer la mejor mayonesa casera
Para preparar una mayonesa en casa con mucho sabor y exquisita textura solo necesitarás alrededor de unos 5 minutos y conseguir los mejores ingredientes.
Ingredientes
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- 180 mililitros de aceite de girasol.
- Un huevo.
- Una cucharada de zumo de limón o vinagre.
- Sal.
Elaboración de la mejor mayonesa casera
- En el vaso de la licuadora agregar el aceite de oliva, un huevo entero, una cucharada de zumo de limón o vinagre y la pizca de sal. Batir a baja velocidad, sin moverlo, hasta que se emulsione todo.
- Cuando la mezcla se haya blanqueado y conseguido una textura espesa, sin dejar de batir, añadir el aceite de girasol poco a poco en forma de hilo.
- Una vez calcanzada la textura deseada, envasa en un recipiente de vidrio.
De esta manera conseguiremos un aderezo casero mucho más económico, que resulta perfecto para ensaladas, pescados o simplemente como base para la preparación de cualquier otro tipo de salsas.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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