la clave está en «tostar la mantequilla»

📅 21 de enero de 2026🕐 21 Ene 2026🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 4 min de lectura

Con permiso de la tarta de queso y la de manzana, el coulant de chocolate es una de los recetas con mayor presencia en los apartados de postre de numerosos restaurantes y bares de España, aparte de ser el preferido de muchos, como Lluc Crusellas. Además, un dato que revela Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, en un vídeo de YouTube para su sección Cosas de casa es que, según su criterio, es el postre «más copiado del mundo».

Roca afirma que su «autoría es conocida, de Michel Bras, cocinero francés del restaurante Michel Bras, en Aubrac, en Francia, en la gran meseta central. Muy recomendable. Creo que fue el postre más ‘mainstream’ en su momento, que marcó un antes y un después. Era el primero que, cuando lo comías, pasaban cosas: le clavas la cucharilla y fluye el chocolate. Esto hace 40 años fue una revolución y lo sigue siendo».

En el mismo vídeo, el catalán comparte el paso a paso para llevar a cabo el «mejor coulant de chocolate». Para prepararlo, la clave está en un paso, un paso que le aportará al postre un sabor a avellana irresistible.

Tostar la mantequilla, el secreto de un buen coulant

«Cuando se tuesta -la mantequilla- un poquito, comienza a despertar un aroma a avellanas. Se le llama mantequilla ‘noisette'», explica Roca en el vídeo. El fenómeno se produce porque este alimento lleva grasa y proteína de leche, lo que hacen que se caramelice.

Además, la proteína de leche es el secreto por el cual, la mantequilla ‘noisette’ huela a avellanas. Prepararla es un paso muy simple, ya que solo es derretir la mantequilla en una cazuela y, unos minutos antes de acabar, se sube el fuego un poco más hasta que esté completamente líquida y notemos ese aroma tan característico.

Ingredientes

250 g de mantequilla
250 g de chocolate 70%
50 g de avellanas tostadas
100 g de azúcar
100 g de yema
250 g de huevos
100 g de harina
Helado de turrón -opcional-

Receta del coulant de chocolate de Jordi Roca

Calentamos en una cazuela la mantequilla.
Mientras, llevamos las avellanas al horno a 180ºC.
Batimos los huevos, la yemas, el azúcar y la harina.
Subimos el fuego a la mantequilla para tostarla. Cuando quede completamente líquida y huela a avellana, significa que estará lista. Dejamos atemperar.
En cuanto las avellanas hayan cogido algo de color, las incorporamos a la mezcla de los huevos, las yemas, el azúcar y la harina y trituramos.
Mezclamos la mantequilla ‘noisette’ con el chocolate previamente derretido.
Agregamos el chocolate a la mezcla de las avellanas y batimos.
Pintamos con mantequilla los moldes de los coulants. «Es importante que estén super pintados para trabajar con precisión», aconseja Roca.
Roca recomienda echar por las paredes interiores de los moldes un poco de harina para que la mezcla del chocolate no se pegue. En el caso de padecer celiaquía, el chef propone usar harina de garbanzos.
Metemos la mezcla de chocolate en una manga pastelera y rellenamos con ella los moldes un poco más de la mitad.
Horneamos los coulants a 200ºC durante 7 minutos.
Acompañamos los coulants con una bola de helado de turrón.

Propiedades y beneficios de las avellanas

Estos frutos secos contienen varios beneficios para la salud. Para empezar, se trata de un alimento que aporta antioxidantes, especialmente cuando se consumen con piel y sin haberlos tostado. Así, ayudan a combatir los radicales libres y proteger las células.

Las avellanas son fuente de fibra, lo que contribuyen a cuidar del tránsito intestinal y prevenir problemas como el estreñimiento. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), también «son fuente de minerales como el fósforo, magnesio, hierro, calcio y potasio».

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, las avellanas pueden contener: