Los chefs profesionales coinciden: las mejores lentejas no tienen que llevar carne; pueden hacerse con verduras perfectamente

No hay duda de que las lentejas son un gran aliado en muchas cocinas de España porque están disponibles durante todo el año y resultan muy versátiles a la hora de preparar diferentes recetas según la estación. Se puede elaborar con esta legumbre desde una rica ensalada veraniega hasta un clásico de la cocina patria: un plato de lentejas con chorizo.

No obstante, tal y como hemos aprendido gracias a grandes cocineros profesionales, las mejores lentejas no tienen por qué llevar única y exclusivamente trozos de carne; también es posible elaborar una versión vegetariana o vegana con las verduras que haya en la nevera y que sea de nivel. Así, se aprovecha el resto de alimentos y no acaban en desperdicio. ¿Cómo lo hacen los expertos en gastronomía? Lo analizamos.  

Chef José Andrés

«Las lentejas son ese tipo de comida sencilla y humilde que tenemos en casa los viernes por la noche, y luego nos sobran todo el fin de semana», explica el chef José Andrés en un artículo de su ‘newsletter’ The Longer Tables acerca de este plato tan especial en su infancia. 

«Mi madre hacía puré las verduras y las lentejas juntas para preparar su guiso», añade el asturiano afincado en Estados Unidos, relatando que su versión de lentejas con hortalizas llevan ingredientes como el apio, la zanahoria, el tomate, puerro, cebolla blanca y morada. 

Samantha Vallejo-Nágera

La última edición de MasterChef comenzó con la noticia de la salida de Samantha Vallejo-Nágera del jurado, después de haber sido compañera de Pepe Rodríguez y Jordi Cruz durante más de 10 años.

La que formó parte del jurado del famoso programa de TVE MasterChef España durante 13 años también compartió su propia versión de lentejas con verduras. En su caso, la cocinera y experta en repostería de Pedraza sugiere hacer lo siguiente: «Para hacer unas buenas lentejas trituramos 3 o 4 tomates y picamos todas las verduras bien finas«. 

Karlos Arguiñano

Uno de los cocineros más mediáticos de la televisión española también ha hablado y compartido cómo preparar lentejas con las verduras como co-protagonistas de la receta, además de añadir otro ingrediente curioso.

En uno de sus programas, el chef del País Vasco compartió una receta de lentejas veganas cuyo listado de ingredientes incluye anacardos, un fruto seco rico en grasas y excelente para aportar energía al organismo. Asimismo, añade en su versión aguacate e, incluso, boniato.