los dos ingredientes que no debe llevar la salsa de tomate casera

En España somos muy de salsas, y la de tomate -también conocida como salsa marinara- es de las más populares. Se agrega en diferentes tipos de recetas. De hecho, según una cocinera italiana conocida en redes sociales, es una de las partes fundamentales para obtener una pizza artesanal en condiciones. Su proceso de elaboración es muy fácil, pero hay que tener en cuenta algunos criterios para lograr la perfección en mayúsculas, desde controlar su acidez hasta una buena selección de ingredientes. 

Con respecto a este último aspecto, existe una polémica por el uso de ciertos ingredientes de los cuales, algunos chefs italianos están en contra. La salsa de tomate lleva, por lo general, albahaca, tomate, aceite y ajo. No obstante, varios cocineros del país transalpino han hablado y han explicado qué debemos añadir y qué no con el fin de no estropear su sabor tan característico. Toma nota de sus consejos. 

Qué ingredientes no debe llevar una salsa de tomate

Matthew Cutolo es chef italiano del restaurante Gargiulo’s en Coney Island. En un artículo publicado por la revista Mashed, declaró que para elaborar una salsa de tomate en casa hay que prescindir del uso de la albahaca seca. La razón principal reside en su sabor, que opina que puede llegar a ser «polvoriento». Lo ideal sería optar por su versión más fresca porque «le da a la salsa marinara su aroma y final característicos». 

En el mismo artículo, Marissa Stevens, escritora de orígenes italianos y autora del blog Pinch and Swirl, menciona otro condimento que jamás añadiría a una salsa de tomate. Hablamos del ajo en polvo, una especia muy común que se usa en muchas recetas y que, incluso, puede ser la clave para lograr un rebozado único. Sin embargo, según la experta, en una salsa de tomate, no tiene cabida. ¿Qué otra opción habría? Al igual que ocurre con la albahaca, recurrir a su versión fresca.

La albahaca seca y el ajo en polvo no son los únicos ingredientes que descartarían los expertos en gastronomía italiana a la hora de llevar a cabo una salsa marinara. El vino, una bebida que se suele usar para potenciar el sabor de preparaciones como guisos o estofados, es un ejemplo más porque daría un extra de acidez que no encajaría, según declaró Ciro Fodera en el mismo artículo. La salsa de tomate tiene que ser suave, con un toque dulce y jamás picante, razón por la cual las anchoas tampoco deberían incluirse en el recetario. «Deliciosas en una ‘puttanesca’, pero demasiado saladas y picantes para una marinara pura«, mencionó Cutolo acerca de este producto tan famoso en España.