Lubina en costra de patata, una receta de un 3 Estrellas Michelin para sorprender en Navidad
En fechas como la Navidad, uno de los planes más repetidos en España es el de reunir a familiares y amigos en casa para disfrutar de una cena con las recetas más típicas en estas fechas. Ahora que falta poco y, en el caso de querer sorprender este año, nunca está de más coger inspiración de los mejores chefs que hay en nuestras fronteras, y Pedro Subijana, de Akelarre y amante confeso del salmonete, puede presumir de ello.
Uno de sus platos más conocidos es una lubina con costra de patata que ideó a finales de los 70 y que Karlos Arguiñano ha querido enseñar cómo se elabora en su programa Cocina abierta con Karlos Arguiñano.
Cómo hacer la lubina en costra de patata
Una de las características principales de este plato es la capa de patata que cubre el pescado. Aunque parezca lo contrario, no es difícil de hacer, ya que es laminar este tubérculo en lonchas muy finas, hacerlas a la sartén por ambos lados y colocarlas sobre el pescado antes de hornearlo.
En su programa, Arguiñano recomienda subir la llanda de la bandeja con el pescado dos minutos antes de que termine de hornearse. Así, la capa de las patatas acabará de dorarse por completo.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de lubina
- 2 patatas pequeñas
- 25 g de pimienta verde en salmuera
- 450 ml de caldo de pescado
- 300 ml de nata líquida
- 75 ml de vodka
- 2 chalotas
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Perejil
Receta de la lubina en costra de patata
- Lo primero será pelar las patatas y cortarlas con la ayuda de una mandolina en trozos muy finos.
- Después, calentamos dos cucharadas de AOVE en una sartén y extendemos en ella las lonchas de las patatas por dos tandas. Las hacemos por un lado sin que lleguen a dorar y les damos la vuelta para que se hagan por el otro. Retiramos y reservamos.
- Pelamos y picamos las chalotas.
- Calentamos dos cucharadas de AOVE en una cazuela y rehogamos los trozos de las chalotas a fuego suave durante 5 minutos. Agregamos el pimiento verde, vertemos el vodka y flambeamos.
- Añadimos el caldo y la nata y sazonamos. Mezclamos y esperamos a que los ingredientes se reduzcan durante 15 o 20 minutos a fuego suave.
- Extendemos sobre una bandeja de horno una cucharada de aceite y colocamos los filetes de lubina con la parte de la piel hacia abajo.
- Cubrimos las lonchas de la lubina con las lonchas de las patatas que hemos reservado anteriormente y sazonamos.
- Horneamos las lonchas de lubina durante 8 o 10 minutos a 200 o 210ºC.
- A la hora de emplatar, ponemos en la base del plato la salsa de pimienta y, encima de ella, los trozos de lubina. Como toque final, decoramos con perejil.
Propiedades y beneficios de la lubina
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), la lubina es uno de los pescados blancos más magros, junto con el bacalao, la raya, la pescadilla y la perca. Además, la FEN destaca su contenido en vitaminas del grupo B, que «contribuyen al metabolismo energético normal, cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados», explica.
También es un pescado rico en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Contiene minerales como el hierro, que ayuda a prevenir problemas como la anemia.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la lubina puede contener, entre otras cosas:
- Energía: 84 kcal
- Proteínas: 18 g
- Lípidos totales: 1,3 g
- Agua: 80,7 g
- Hierro: 1,1 mg
- Potasio: 340 mg
- Fósforo: 410 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
También te puede interesar
