Martín Berasategui (65 años) y su truco para preparar unas patatas asadas en el menor tiempo posible

Todo seguidor de la gastronomía en España sabe perfectamente quién es el pionero del famoso grito de guerra «garrote». Sí, es Martín Berasategui, el chef con más Estrellas Michelin de nuestro país y que cuenta con restaurantes como Ola by Martín Berasategui o Lasarte, en Barcelona. Toda una eminencia en el sector, cuando tiene la oportunidad, comparte con el resto de la población trucos de cocina para potenciar el sabor de las recetas así como hacernos la vida más fácil cuando de comida se trata. Uno de ellos tiene que ver con la elaboración de unas patatas asadas.

Dependiendo de la variedad así como del tamaño, la patata es un tubérculo que, si se asa, puede tardar hasta una hora en elaborarse. Pero el chef vasco sabe cómo hacerlo en el menor tiempo posible. 

Cómo asar las patatas de una manera rápida, según Martín Berasategui

La clave en su truco consiste en cortar las patatas por la mitad. Pero no acaba ahí la cosa… Otra clave fundamental es colocarlas en la bandeja del horno con la parte plana debajo. Así, grasas como el aceite de oliva o la mantequilla y las especias que les incorporemos se absorverán mejor.  

Berasategui no es el único chef que practica este método. De hecho, Karlos Arguiñano, en uno de sus programas de Cocina Abierta, también llevó a cabo uno parecido. En su caso, las partía por la mitad, les hacía unos cortes en la parte plana y mezclaba las especias en un bol para, después, echarlas sobre la bandeja. Tras ello, colocaba las piezas del tubérculo boca abajo, echaba un chorro de aceite de oliva y, a 180ªC, las dejaba dentro del horno durante 40 minutos.

En las siguientes líneas, os mostramos cómo llevar a cabo el truco de Martín Berasategui y lograr unas patatas asadas que estén a la altura de un Estrella Michelin, como es él. ¿Ya estás listo? ¡A por ello! 

Ingredientes

Cómo hacer patatas asadas al estilo Martín Berasategui

Propiedades y beneficios de la patata

La patata es un tubérculo que, según la Fundación Española del Corazón, posee una rica cantidad en hidratos de carbono complejos y vitaminas, así como un bajo contenido en grasa. También es rica en potasio, esencial a la hora de mantener nuestro corazón sano, y en ácido fólico, una vitamina que contribuye a formar nuevas células así como a un correcto desarrollo del feto, en el caso de las embarazadas. 

Asimismo, es un ingrediente que, en el mercado, cuenta con un bajo precio económico y asequible. En cuanto a la forma de cocinarla, desde la Fundación Española del Corazón sugieren que hervidas, asadas o al vapor con la piel «son más fáciles de digerir». 

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, la patata puede contener, entre otras cosas: