Pandorini (o magdalenas) salados de parmesano y guisantes

Ya empezó la cuenta atrás para la Navidad. ¡Por fin! 

Si llevas días buscando un entrante delicioso, fácil y sin gluten para un día especial, estos pandorini son ese pequeño bocado que conquista a cualquiera.

Un detalle interesante: los quesos curados no contienen lactosa, incluido el parmesano… igual que muchos quesos curados españoles. Por eso esta receta es ligera, digestiva y perfecta para compartir sin complicaciones.

Receta

Tiempo total: 10 min de preparación + 20–25 min de horneado

Raciones: 8–10 mini pandorini (o 10–12 magdalenas)

Ingredientes

3 huevos

50 ml de AOVE

200 ml de leche vegetal o leche ecológica

3 g de sal

60 g de parmesano rallado

50 g de harina de arroz o de maíz

50 g de harina de trigo sarraceno

8 g de levadura química (polvo de hornear)

50 g de guisantes congelados

50 g de jamón cocido en daditos

50 g de provolone en cubitos

Nota

Para enharinar los moldes, úntalos con mantequilla y en lugar de harina de trigo usa harina de maíz: les da un exterior más crujiente.

Si no encuentras provolone, puedes usar cualquier queso tierno que funda bien.

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C.

Bate los huevos con la sal. Añade el AOVE y la leche.

Incorpora el parmesano, las harinas y la levadura. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Agrega los guisantes, el jamón y el provolone al final, con movimientos suaves para no romper la estructura.

Distribuye la mezcla en moldes de mini pandoro o magdalenas.

Hornea 20–25 minutos o hasta que estén dorados y firmes al tacto.

Cómo servirlos

Deliciosos tibios, acompañados con paté, salmón ahumado, aceitunas picadas o un toque de crema agria.