¿Sabías que muchas merluzas vienen con anisakis? Se le tiene que quitar esta parte

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) describe el anisakis como «un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia…) y provocar alteraciones digestivas (anisakiasis) y reacciones alérgicas que, en ocasiones, pueden ser graves». Está la posibilidad de encontrar presencia de esta bacteria en especies como la merluza y el salmón, dos de las variedades más consumidas en España. 

Tal y como ha contado un pescadero en TikTok, el anisakis puede hallarse especialmente en una zona de estas variedades que es la ventresca. «Si es así, hay que quitarla entera», señala Luis, de Costa Pujol. 

Cómo eliminar el anisakis y seguir comiendo pescado

«Muchas de las merluzas que se comercializan llevan parásitos«, comienza explicando Luis en el vídeo, añadiendo que «se le han de quitar toda la ventresca» y, por lo tanto, «significa menos pescado que te llevas a casa», comenta en el ‘post’ de TikTok. 

Sobre cómo consumir merluza con seguridad y eliminar el anisakis de él han hablado otros expertos. Por ejemplo, Boticaria García, nutricionista y creadora de contenido, habló en un vídeo de TikTok sobre un informe que se publicó en el País Vasco diciendo que el 100% de los pescados de esta especie llevaban esta bacteria. Calmó a sus seguidores diciendo que no se debe dejar de consumir este alimento por sus múltiples beneficios para la salud y siguiendo una serie de consejos con el fin de no intoxicarse. 

«Compra el pescado limpio y sin vísceras. Si no lo está, quítale las vísceras en casa lo antes posible», señala la experta. Su segundo consejo es congelarlo cinco días antes de su consumo en el caso de comerlo crudo o comprarlo ya congelado. «La AESAN recomienda a menos de 30ºC durante cinco días», recuerda Boticaria García. 

Lo último que aconseja es cocinarlo porque «el anisakis muere por el calor». Aparte, menciona que «cuando lo cocines, hazlo al menos a 60ºC durante el tiempo suficiente». «El parásito está ahí, pero sabemos cómo destruirlo«, sentencia Boticaria García.