«Se consumen menos legumbres porque se consideran de pobre»

Si por algo se caracteriza la cocina de Karlos Arguiñano es por ser accesible a todo el mundo, tanto a nivel económico, con productos humildes pero de calidad, como a nivel elaboración, con recetas sencillas que todo podemos replicar. 

Durante la presentación de su nuevo libro, ‘Cocina Fácil y Rico’, Arguiñano aseguraba que todas las recetas de sus libros salen si seguimos las cantidades y sus recomendaciones, porque las ha hecho antes él, y que si hay alguna que no sale «él paga la cuenta». 

El chef beasaindarra presume de llevar 7.000 programas con nada menos que 11.000 recetas en televisión a sus espaldas, de las cuales nunca se ha repetido ninguna. A lo largo de su trayectoria, Arguiñano ha observado cómo ha ido evolucionando la manera de comer y la manera de comprar y consumir alimentos, y siempre anima a todos a acudir a los mercados y consumir los productos de temporada, además de los alimentos baratos, sencillos y nutritivos de toda la vida. 

Comida más ligera y más rápida 

«Lo que más ha cambiado en los últimos años en gastronomía en España es el desgrasar las comidas», asegura el chef, quien comenta que las comidas antes se elaboraban con mucha más grasa. «Recuerdo en mi casa, mi abuela cuando no tenía grasa para meter a las alubias, le metía sardinas de esas de la pandereta para que tuviese grasita, porque aquello le parecía que era la sustancia, pero las alubias ya tienen suficiente sustancias y con un kilo de legumbres das de comer a 10 personas», asegura el chef, siempre defensor de los platos de cuchara. 

Según asegura Arguiñano, «han subido las legumbres, de precio y de consumo, porque desde el año 60 había bajado mucho el consumo porque se consideraba comida de pobres, y aquí todo el mundo queremos el filete de redondo, pollo de caserío, cordero… y luego encima no cocinamos, lo queremos hecho. El que coma en casa, cocinando en casa, va a comer mejor y mucho más barato», sentencia el chef. 

Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.