¿Se puede congelar el gazpacho y el salmorejo? El truco para recuperar la textura

El verano tiene muchas cosas buenas: las vacaciones, la playa, los chapuzones en la piscina, las siestas y por supuesto los alimentos de temporada y las recetas que nos refrescan por dentro y por fuera, como el gazpacho o el salmorejo, las sopas frías del verano por excelencia. 

Aunque podemos encontrar opciones de lo más interesantes en el supermercado con ingredientes de calidad, lo cierto es que preparar un gazpacho o un salmorejo en casa nos lleva super poco tiempo ya que se trata de una receta de esas que pueden bordar hasta los más principiantes. 

El verano es época de maletas, de idas y venidas y de controlar qué se nos queda en la nevera que se nos pueda estropear, porque pocas cosas nos duelen más que tener que tirar recetas que hemos elaborado con todo el cariño porque a la vuelta de vacaciones se han puesto malas. La solución inmediata es congelar los alimentos que nos van a sobrar, aunque no todos los productos aguantan igual este proceso. ¿Qué ocurre con el gazpacho y el salmorejo?

Alteración de la textura 

Tanto el gazpacho como el salmorejo se elaboran con una base de hortalizas crudas como tomate, pimiento o pepino, además de aceite de oliva, vinagre y agua. En el caso del salmorejo, además se espesa añadiéndole pan o huevo crudo, y entre todos estos ingredientes, hay algunos que pueden variar su textura y consistencia después de ser congelados. 

Por motivos de seguridad, no es aconsejable conservar en el frigorífico más de tres o cuatro días el gazpacho casero, ya que al tratarse de una receta elaborada con productos frescos lo más aconsejable es consumirlo al momento o en los días posteriores. En el caso de los gazpachos y salmorejos envasados del supermercado, el tiempo de aguante depende de los conservantes, por lo que lo ideal es leer la etiqueta del bote y consumirlo en el tiempo aconsejado. 

En cuanto a la congelación, durante los tres primeros meses, el gazpacho y el salmorejo conservan todas sus propiedades, textura y sabor, aunque pasado este tiempo puede sufrir algunas modificaciones que notaremos en gusto y tacto a la hora de consumirlo. 

¿Cómo recuperar la textura?

Una vez nos ha quedado claro que sí, que el gazpacho y el salmorejo se pueden congelar aunque eso suponga tener que renunciar a su textura, siempre podemos tirar de trucos para que, a pesar de haber pasado semanas en el congelador parezca que está recién hecho.

Una vez hayamos descongelado en el frigorífico nuestro gazpacho o salmorejo, para conseguir que la textura sea lo más parecida a la original, basta con volver a triturar durante unos minutos antes de servir. 

Puedes pasarlo por la licuadora o por la batidora y servir con un chorrito de aceite y los toppings que más te guste echar y listo.