Si nunca la has hecho con yemas de huevo, lo vas a flipar
Con permiso de las torrijas, la leche frita es una de las recetas que más triunfan en la mesa cuando la Cuaresma y la Semana Santa se celebran en España. Es un dulce que marca la tradición, pasa de generación en generación y su proceso de elaboración es muy sencillo, ya que con seis sencillos pasos y un listado corto de ingredientes está listo.
No obstante, gracias a las redes sociales, podemos descubrir trucos para potenciar mucho más su sabor. Un ejemplo es el secreto de Miguel Ángel Cádiz Romero, cocinero profesional y creador de contenido, que es el de hacer uso de un ingrediente común en nuestra cocina y que marca la diferencia en el resultado final de esta receta tan famosa en España.
El ingrediente que marca la diferencia en una leche frita
La receta de leche frita de Cádiz Romero lleva como ingrediente principal 6 yemas de huevo por cada 2 litros de leche. En el caso de utilizar 1 litro, la cantidad de yemas se reduce a tres. Según el cocinero, este truco «cambia tu leche frita para siempre» y así es como hay que hacerlo.
El cocinero comparte otro consejo importante. Según él, hay que dejar que la leche se vaya infusionando con los aromáticos «a fuego fluido, porque es mucho mejor para extraer todos los aromas».
Ingredientes (para 2 litros de leche)
- 6 yemas de huevo
- 200 g de maicena
- 300 g de azúcar
- 1 chorreón de extracto de vainilla (opcional)
- Piel de naranja
- Piel de limón
- 2 palitos de canela
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para el rebozado
- Harina de trigo
- 1 huevo
Para decorar
- Azúcar y canela para rebozar
- Azúcar para tostar
Receta de la leche frita con yemas
- Infusionamos la leche con los aromáticos en un cazo a fuego suave sin que rompa a hervir. Reservamos parte de la leche.
- Mientras, preparamos la crema batiendo las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla. Echamos la maicena y el poco de leche que hemos reservado.
- En cuanto esté lista la leche infusionada, retiramos los aromáticos y agregamos la crema. Removemos hasta que vayamos formando líneas con la varilla y quede algo espesa.
- Repartimos la mezcla en moldes forrados con papel film y los tapamos con el mismo papel.
- Llevamos los moldes a la nevera durante un mínimo de cuatro horas.
- En cuanto la mezcla esté bien cuajada, desmoldamos y cortamos en cuadraditos.
- Pasamos los trozos por harina y huevo batido. Mezclamos el azúcar y la canela.
- Freímos los cuadraditos y los vamos reservando en una superficie con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Después, los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
- Guardamos un par de cuadraditos sin pasarlos por la anterior mezcla para espolvorear encima de ellos azúcar y tostarlos.
Propiedades y beneficios del huevo
Según detalla la Universidad de Utah en un artículo publicado en su página web, el huevo contiene varios beneficios principales para el organismo. Por un lado, es un alimento cargado de antioxidantes buenos para la salud visual como la luteína y zeaxantina.
Por otro, lleva ácido fólico, esencial para el correcto desarrollo del feto en las embarazadas. Por último, su contenido en proteínas hace que el huevo contribuya a aumentar la masa muscular y saciarnos con más rapidez, por lo que también es beneficioso para la pérdida o mantenimiento de peso.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el huvo puede contener:
- Energía: 150 kcal
- Proteínas: 12,5 g
- Lípidos totales: 11,1 g
- Potasio: 130 mg
- Magnesio: 12 mg
- Fósforo: 200 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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