un experto alerta sobre el bocata de calamares engañoso

En la gastronomía española, pocos bocados evocan tanto la personalidad local como el bocadillo de calamares, especialmente en Madrid. Ese pan crujiente relleno de anillas rebozadas es parte de la cultura madrileña y se vuelve en una visita obligatoria para quienes recorren la Plaza Mayor.

Pero no todo lo que brilla es calamar. Lo que muchos comensales disfrutan como un auténtico bocata puede estar guardando una sorpresa en su interior. Un experto ha desvelado esta ‘trampa’ que aunque legal si está bien etiquetada, rara vez se comunica al cliente cuando disfruta del plato ya cocinado. Una revelación que podría cambiar para siempre nuestra percepción de este clásico urbano.

Lo que realmente estás comiendo

Según @gastrobio en Tiktok, muchas anillas que se sirven como calamares en bocadillos son en realidad pota, otro cefalópodo de la misma familia, más económico y de sabor y textura muy distinto. A diferencia del calamar, que es más tierno y de tono blanquecino, la pota presenta una carne más firme, oscura y con un sabor más intenso, ideal solo para cocciones largas, no para freír en bocata.

Este cambio se justifica por una razón puramente económica: la pota cuesta entre 2 y 7 €/kg, mientras que el calamar auténtico se mueve entre 10 y 25 €/ kg. El uso de la pota no está prohibido, siempre y cuando la etiqueta del producto lo indique, pero en bares y restaurantes, donde no se exige el etiquetado al cliente, la transferencia a menudo falla.

La organización de Consumidores y Usuarios (OCU) también advierte que estas sustituciones de especie son habituales en productos congelados. Eso significa que el clásico bocata puede estar siendo servido con un ingrediente distinto al que nuestra memoria gustativa asocia con esa tradición.

Así que la próxima vez que te detengas frente a esa barra y pidas un bocadillo de calamares puede que estés saboreando pota sin saberlo. Aunque no es una estafa, conocer lo que realmente llega al plato refleja respeto hacia el consumidor y aporta trasparencia a la mesa.