Un menú del día de cocina rica y de verdad en Bilbao por solo 19 euros

El menú del día, ese invento. Cuentan que está muriendo; que a los hosteleros españoles no les salen las cuentas para poder seguir ofreciéndolo a un precio rentable para ellos y razonable para el comensal. Algo habrá que hacer. Porque el menú del día es una forma rica, asequible y sana de comer bien. Es, además, una manera de conocer restaurantes que luego revisitar en nuestro tiempo de ocio ya con la carta y un poco más de presupuesto en la mano. 

Todo esto, todo lo bueno de un menú del día, lo encuentran los bilbainos en unos cuantos locales (en Bilbao la costumbre es comer bien). Ágape, cerca del Casco Viejo y del Mercado de la Ribera, es un buen ejemplo. Es moderno de impronta —sus sillas rojas y su iluminación estudiada—, pero se come muy bien y a un precio estupendo.

La suya es cocina de calidad, sencilla, pero bien trabajada. En Ágape ofrecen «recetarios tradicionales de aquí y de allí, platos actualizados y mezclas atrevidas». Lo consiguen conjugando su buen hacer con los productos que el mercado presenta cada día. 

Se trata, sostienen, de utilizar buena materia prima, de la tierra y del mar, aprovechar la estacionalidad de las mismas y «aplicar esos conocimientos que tanto de nuestras madres y abuelas como en la escuela adquirimos». Todo ello lo hacen trufando la cocina clásica vasca con un poco de modernidad. 

El secreto es el cariño

«Para que te puedas sentir como en casa o descubras nuevas combinaciones de sabores como consecuencia de las influencias de otras tierras o culturas, entre las cuales la mediterránea juega un papel vital», dicen ellos. Aunque el secreto de Ágape no está en nada de todo lo dicho. «El cariño es el gran secreto de cada preparación», aseguran. 

Aquí sirven un menú del día bueno y abundante por 19 euros, que incluye postre, pan, vino y agua. Tienen también un menú fin de semana (viernes y sábado noche) por 30 euros y un menú de sábado (mediodía) por 32 euros. Lo mejor queda para el menú Ágape, sólo para mediodías y bajo reserva, por 40 euros.

En esos menús podemos deleitarnos con primeros como unos huevos revueltos con puerros y setas a la crema con taquitos de ibérico, calamares de campo con salmorejo cordobés, ensalada de chipirones y verduritas con vinagreta especiada, crema de calabacín al queso ricota o wok de garbanzos y verduras con salsa babaganoush.

Y podemos continuar con cordero confitado con berenjenas asadas y salsa de yogur, cabezada de lomo braseada a los dos vinos con patatas gratinadas, lomos de txitxarro con su pilpil y ensalada de morrones, lomo de merluza asado sobre panadera de choricero, pollo de corral con compota de cebolla y manzana y alioli de frutas, saquito de bacalao ajoarriero sobre salsa vizcaína o antxoa del Cantábrico rellena de pisto de calabacín y aceite de perejil. 

Y postres, claro, como la tarta horneada de queso con frutos del bosque, el sorbete de mojito, el arroz con leche caramelizado y piña asada, las croquetas de chocolate fundido con helado de mandarina o el brownie de almendras y nueces con chocolate caliente sobre natillas y helado de vainilla. Imposible no salivar, ¿verdad?