una receta fácil y perfecta para el otoño

📅 23 de noviembre de 2025🕐 23 Nov 2025🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 3 min de lectura

España puede sentirse más que orgullosa de tener una gastronomía compuesta por recetas únicas y que no se ven en otros países y los callos son un ejemplo. Esta receta tan popular en zonas como Madrid se puede disfrutar en restaurantes como el bar Trabancos, donde sirven los callos favoritos del chef con más Estrellas Michelin del país, Martín Berasategui. Además, es ideal para el otoño porque sacia, está deliciosa y nos ayuda a combatir las bajas temperaturas típicas de las estaciones actuales.

Sin embargo, para los seguidores de la cocina vegana es un plato no apto para ellos. No obstante, está la posibilidad de elaborarlo sin la necesidad de agregar productos de procedencia animal. Una prueba de ello es la receta que mostramos en las siguientes líneas, compartida por la clínica de nutrición Adequa, con sede en Málaga, en su perfil de TikTok.

Cómo hacer callos veganos con setas

El ingrediente que con el que sustituyen el producto principal de unos callos tradicionales son las setas de la variedad ostra. Además, su receta incluye un sofrito elaborado a partir de verduras como la cebolla, el ajo y la zanahoria y especias como el comino, el pimentón dulce y el picante. Aparte, en vez de caldo de carne, hacen uso de uno de verduras.

Ingredientes para los callos veganos con setas

1 bote de garbanzos
1 cebolla
Ajo
Tomate rallado o triturado
Setas ostra
Pimiento seco
Zanahoria
Hojas de laurel
Caldo de verduras
Comino
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal, aceite y pimienta negra

Receta de los callos veganos con setas

Pelamos y cortamos en trozos muy pequeños las verduras para el sofrito.
En una olla agregamos aceite de oliva, la cebolla y el ajo para que se vayan dorando. Añadimos el tomate triturado, las hojas de laurel y la zanahoria. Rehogamos.
Después, añadimos las especias y los pimientos secos. Llevamos todo a una licuadora y trituramos.
Volvemos a añadir el sofrito a la olla junto con los garbanzos, las setas y el caldo de verduras. Rectificamos de sal y dejamos que espesen los callos veganos.

Beneficios y propiedades de los garbanzos

Los garbanzos son una legumbre que se puede usar para elaborar recetas tanto calientes como frías. De una ensalada veraniega y saludable a un potaje con bacalao típico de Semana Santa, este alimento es muy versátil en la cocina. En cuanto a su perfil nutricional, presenta una importante cantidad de fibra tanto soluble como insoluble que contribuye a prevenir problemas como el estreñimiento y a mejorar el tránsito intestinal, de acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN).

Poseen vitamina E, esencial para cuidar la piel y fortalecer el sistema inmunitario. Cuentan con un alto contenido en proteínas de origen vegetal que ayudan a saciarnos y aumentar la masa muscular.

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los garbanzos pueden contener: