El primer restaurante vegano con tres Estrellas Michelin recupera la carne en su menú

Eleven Madison Park pasó a la historia de la gastronomía como el primer restaurante vegano con 3 Estrellas Michelin, una de las distinciones más importantes en el sector culinario a nivel internacional y que, en España, contamos con locales gastronómicos que las poseen, desde el ABaC de Jordi Cruz, hasta Dabiz Muñoz con DiverXO, en Madrid.  

Volviendo al caso de Eleven Madison Park, está liderado por Daniel Humm. Desde hace 4 años, se han centrado en ofrecer un menú vegano, pero eso cambiará. En redes sociales, han anunciado que los productos de origen animal volverán a formar parte de sus cocinas. «El cambio es fundamental por quienes somos y la manera en la que crecemos», empezaba así el mensaje con el que han comunicado el nuevo giro que hará el local que abrió sus puertas en 2012.  

Ofrecer una selección de productos de origen animal

El mismo restaurante explica en el mensaje que el cambio se iniciará dentro de dos meses, concretamente el día 14 de octubre. «Con motivo de mi 20 aniversario en Eleven Madison Park, he decidido que es el momento de cambiar», cuenta el comunicado, explicando que, a partir de la fecha indicada, «ofreceremos un menú a base de plantas, por supuesto, pero también una selección de productos animales para ciertos platos«. 

Señala de ejemplos la carne, el pescado y su pato glaseado con miel y lavanda. «Comer juntos es la esencia de quiénes somos, y he aprendido que para defender verdaderamente la cocina ‘plant-based’, necesito crear un entorno en el que todo el mundo se sienta bienvenido en la mesa«, concluye el comunicado de Eleven Madison Park. 

El nuevo rumbo del restaurante neoyorkino ha generado opiniones de todo tipo que se pueden leer en el mismo ‘post’ de Instagram. Hay comentarios positivos, pero algunos no están a favor de que vuelvan los productos de origen animal a las mesas de Eleven Madison Park. 

El mejor restaurante del mundo en 2017

El restaurante de Daniel Humm cuenta con algunos éxitos a sus espaldas. Además de obtener 3 Estrellas Michelin, en 2017 fue reconocido como el mejor del mundo, según ‘The World’s 50 Best Restaurants’, una distinción que han ganado otros locales como Disfrutar, en Barcelona, o el peruano Maido, que lo ha obtenido este año. A su vez, Humm se convirtió en Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Educación sobre Alimentación en 2024, debido a su trabajo por dar un altavoz a una dieta saludable con los vegetales como protagonistas..