La gente no pesa ingredientes cuando hace salado y un sofrito no es añadir dos tomates y una cebolla
Si hay dos ingredientes que nunca fallan en la cocina española, esos son la cebolla y el tomate (con permiso del ajo). Estos dos productos están presentes en un sinfín de recetas del recetario de nuestro país y tienen su explicación. Los sofritos son una base previa a la preparación de una comida que de forma común se hace con una variedad de hortalizas y verduras. Potajes, paellas o cualquier estofado contienen esta elaboración marcada por el fuego lento y su sabor intenso, ya que se van concentrando todos sus aromas y nutrientes.
Ahora bien, aquello que parece fácil en la cocina, a veces se complica, o más bien los complicamos. Es esto por lo que ha alzado la voz Ferran Adrià. El chef no necesita presentaciones después de que fuera el capitán del desaparecido elBulli, sin embargo, sus consejos de gastronomía siguen dando la vuelta al mundo entero, como padre vanguardista de la cocina y uno de los mejores cocineros de España. Para el chef, el sofrito debe tener unas cantidades exactas y no soporta que este sea uno de los errores que más se comenten en los hogares.
El mayor problema del sofrito: no pesar los ingredientes
Durante su participación en el programa Col·lapse, emitido por TV3, Ferrán Adriá reflexionó sobre algunos errores a la hora de cocinar. Son más comunes de lo que pensamos y el chef quiso echar un cable a aquellos que hacen un sofrito con dos tomates y una cebolla. «Cuando la gente hace pastelería, siempre pesa los ingredientes, cuando hace salado, no», explicó el chef.
Con esto, vino a decir que el sofrito debe contar con unas medidas exactas que a veces pasan desapercibidas, pero que pueden cambiar por completo el sabor de un plato. «Un sofrito no es una cebolla y dos tomates. Son 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate», concluyó.
Medir los ingredientes y usar las cantidades exactas es muy importante en la cocina. Siguiendo estos sencillos pasos se garantiza que los alimentos utilizados se combinen correctamente, consiguiendo así el sabor y la textura exacta. Además, se evita el desperdicio alimenticio.
Cómo preparar un sofrito paso a paso según Ferrán Adriá
El sofrito se puede preparar o bien en cantidades pequeñas para echar directamente a la sartén o cazuela. Sin embargo, es posible preparar una buena cantidad para guardar y utilizar así durante la semana en todas tus recetas. En este sentido te contamos el paso a paso para elaborar un sofrito en gran cantidad como lo haría Ferrán Adriá y puedas conservarlo:
Ingredientes
- Cebolla: 700 g
- Tomate pera maduro: 560 g
- Aceite de oliva virgen extra: 60 ml
- Ajo: 1 diente
- Hierbas aromáticas (opcional): 1 hoja de laurel, una rama de tomillo o romero.
- Sal: al gusto
- Pizca de bicarbonato (opcional): para corregir la acidez del tomate si fuera necesario.
Paso a paso para hacer un buen sofrito
- Preparar las verduras: Corta las cebolla en dados y el ajo finamente. Lava y pela el tomate, retira sus semillas y tritura.
- Pochar la cebolla: En una cazuela o sartén amplia, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y una pizca de sal y cocine lentamente, removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos. La cebolla debe quedar transparente y blanda, sin llegar a tomar un color dorado intenso.
- Incorporar el ajo: Cuando la cebolla esté bien pochada, añada el ajo picado y cocine durante un minuto más, con cuidado de que no se queme para no amargar el resultado final.
- Añadir el tomate y las aromáticas: Incorpora el tomate triturado a la cazuela junto con la hoja de laurel o la hierba aromática elegida. Mezcle bien todos los ingredientes.
- Cocción lenta: Reduzca el fuego al mínimo y deje que el sofrito se cocine lentamente durante al menos 40-60 minutos. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue. El sofrito estará listo cuando el agua del tomate se haya evaporado por completo, la mezcla haya adquirido una textura densa y el aceite comience a separarse ligeramente en los bordes.
- Punto final de sazón: Prueba el sofrito y ajusta la sal si es necesario. Si nota un exceso de acidez se puede corregir con una pizca de bicarbonato sódico.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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