Cómo hacer para que el huevo cocido quede con la yema en el centro… y no porque quede bonito
Además de sano y completo, el huevo es uno de los alimentos más versátiles. Admite muchas preparaciones, entre ellas cocerlos en agua. Los huevos cocidos son un alimento delicioso, saludable y socorrido. Hacerlos es fácil, pero hacerlos bien tiene sus pautas. De entrada, si tenemos los huevos de la nevera, hay que sacarlos un tiempo antes para que estén a temperatura ambiente.
Para que la yema del huevo quede en el centro al cocerlo, lo primero es evitar el agua fría. Los huevos deben entrar en contacto con el agua sólo cuando ésta haya empezado a hervir. Que burbujee.
Meteremos los huevos de uno en uno, ayudándonos de una cuchara para posarlos suavemente y que no choquen ni con el fondo ni con las paredes de la olla ni entre sí. Para ayudar a centrar la yema, durante los primeros minutos de cocción, los moveremos de un lado a otro.
El truco no lo ha inventado él, pero hace una semanas Karlos Arguiñano contaba en su programa de televisión que siempre lo tiene presente cuando hace huevos rellenos.
Los tiempos del huevo
Si buscamos el huevo cocido perfecto, hay que controlar el tiempo para que la yema no quede demasiado dura. Es decir, hay que cocerlos pero consiguiendo que la yema salga cremosa, no seca.
Es cuestión de tiempo. En un huevo pasado por agua la clara queda semilíquida y la yema líquida: son entre 3 y 4 minutos. En el huevo mollet, la clara se cuaja, pero la yema queda algo líquida: son 5 minutos.
En el huevo cocido o duro tanto la clara como la yema quedan cuajadas: unos 8-10 minutos. La yema cocida y jugosa es amarilla. Si hay un ligero velo gris verdoso es que nos hemos pasado de tiempo.
Propiedades nutricionales
El huevo es uno de los alimentos más versátiles, además de sano y completo. Un huevo de gallina aporta proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico, además de vitaminas de los grupos A y B.
Uno de los beneficios principales del huevo es su alto contenido en proteínas, presentes sobre todo en la clara y que contribuyen al correcto funcionamiento de las células de nuestro organismo. En la clara también está la gran concentración de proteínas del huevo.
En la yema tenemos hierro, que previene enfermedades como la anemia. Además, el huevo contiene antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que ayudan a mantener una buena salud ocular, entre otras cosas.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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