El chef José Andrés tiene un ingrediente secreto para que los garbanzos sean siempre un éxito

La gastronomía de España ha llegado a muchas partes del mundo gracias a figuras reconocidas como el del chef José Andrés. El asturiano afincado en Estados Unidos es un apasionado de las recetas más humildes, tradicionales y populares de nuestras fronteras y, cuando tiene la oportunidad, no duda ni un segundo en hacer referencia de nuestra cultura gastronómica, como ocurrió en su participación en la segunda temporada del programa de Netflix, Con amor: Meghan. 

Aparte, el cocinero español conoce trucos de cocina que podemos llevar a cabo en casa sin ningún problema y usarlos en nuestras vidas. Aparte de los ‘tips’ para conseguir una carne jugosa y deliciosa, José Andrés sabe la manera de cocinar unos garbanzos y que se ablanden de una manera más rápida con el método de los cocineros. Lo explicó en uno de los episodios de su programa Vamos a cocinar con José Andrés, que se retransmitió en TVE hace unos años. En dicho episodio, mostró a los espectadores el proceso de elaboración de un cocido madrileño. 

Bicarbonato sódico, la clave para cocinar unos garbanzos

Para la elaboración del cocido madrileño, José Andrés hace uso de unos garbanzos en particular: unos provenientes de la provincia de Zamora, concretamente de Fuentesaúco. «A mí me encantan», admite, añadiendo que las puso en remojo la noche anterior para cocinarlas más fácilmente. 

No obstante, el truco principal reside en el uso de otro ingrediente que añade en el agua de los garbanzos, y no es otro que bicarbonato sódico, que hará que la legumbre se ablande más fácilmente. Eso sí, avisa de echar «un poquito» de este ingrediente al agua. 

Añadir bicarbonato sódico tiene su explicación que cuenta el chef. La razón principal está en que el agua puede tener alta cantidad en sales cálcicas, algo que dificulta que la legumbre se ablande. Lo que hace el bicarbonato es reducir dichas sales, por lo que el alimento se emblandecerá en menor tiempo.  

Aparte, comparte otro truco, y es usar mallas protectoras para las legumbres. No obstante, si uno no cuenta con este utensilio en casa, el asturiano propone otro método: cocinarlas en una olla diferente sin sal y, al cocerse, juntar el agua de la cocción al caldo de la carne.  

Otro ‘tip’ que detalla y que también nos puede servir a la hora de preparar un cocido madrileño perfecto para combatir las bajas temperaturas típicas del otoño y el invierno es trabajar con carnes ricas en colágeno y grasas como bien pueden ser huesos de tuétano o morcillos.