Los restaurantes con las mejores cartas de vino de Madrid según los inspectores de la Guía Michelin

Madrid es uno de los destinos gastronómicos soñados en el mundo entero, y es que la capital atesora más de 30 restaurantes con estrellas en la Guía Michelin, y si a este nivel la cocina importa y mucho, la bebida no se queda atrás. 

Las armonías de los menús de los grandes restaurantes son un viaje líquido con el que el sumiller nos transporta a los puntos del planeta donde cada plato que comemos merece que estemos, por lo que la figura del experto en vinos cada día tiene más relevancia. 

La Guía Michelin ha desvelado cuáles son los restaurantes de Madrid que los inspectores han identificado como los mejores espacios donde disfrutar de un recorrido vitivinícola y, al mismo tiempo, gastronómico.

A’Barra

Con una estrella Michelin, este restaurante ubicado en el número 15 de la calle del Pinar centra su oferta en la temporada y el producto de altísima calidad con el que el chef Sergio Manzano elabora los platos que hacen las delicias en este espectacular espacio. 

Al frente de la oferta líquida se encuentra Valerio Carrera, quien ofrece al comensal una carta de más de 900 referencias del Viejo y el Nuevo Mundo con las que «busca plasmar la personalidad de quien elabora el vino, el paisaje en el que está enclavado el viñedo y la profundidad, textura y elegancia que se encuentran en cada uno de ellos», tal y como ha confesado a la guía francesa.  

Coque

El restaurante de los hermanos Sandoval es uno de los grandes templos de la alta cocina en la capital. Con Mario a los fogones, Diego en la sala y Rafael en la bodega, este dos estrellas Michelin es una de las Mecas para los amantes del buen beber. 

«Es una bodega visitable para nuestros clientes, en la que contamos con 3.200 referencias y 28.000 botellas de vino de todo el mundo«, explica Rafael Sandoval, sumiller de la casa a la Guía Michelin, quien añade que «todo lo que entra aquí son cosas que ya hemos catado, de las que conocemos el terroir y la historia de la bodega y de sus productores en primera persona, con el fin de poder trasladar ese relato al cliente». 

Corral de la Morería

Uno de los tablaos flamencos más populares de Madrid, además de un restaurante donde vivir una experiencia gastronómica única. Con David García a los fogones y Juan Manuel del Rey en la bodega, Corral de la Morería ostenta una estrella Michelin consiguiendo que la gastronomía esté siempre unida a la cultura y el arte. 

«El vino es una de las tres patas sobre las que se basa nuestra propuesta. Es una bebida que me genera unas emociones que quiero transmitir a mis comensales; sensaciones que, cuando se unen a la gastronomía de David García y a artistas destacados del flamenco, bailando a menos de tres metros, crean una vivencia singular que solo es posible disfrutar aquí, en el centro de Madrid», explica el sumiller a la Guía Roja, quien presume de contar con más de 1.300 referencias de generosos andaluces. 

Desde 1911

El legado de Pescaderías Coruñesas en la alta gastronomía madrileña, un restaurante ubicado en el número 3 de la calle Vivero que atesora una estrella en la guía y que cambiar su oferta cada día dependiendo del género que llega desde la lonja. 

Con el chef Diego Murciego al frente de los fogones, este restaurante cuida tanto la calidad de sus vinos como de sus su género, ofreciendo referencias de las grandes bodegas nacionales que han acompañado la trayectoria de Pescaderías Coruñesas.

DiverXO

Pocas presentaciones necesita el buque insignia de Dabiz Muñoz, el único restaurante que se ha ganado las tres Estrellas Michelin en Madrid. De la misma manera que el menú de DiverXO es un recorrido por el mundo donde cada bocado nos hace viajar de una manera divertida e intensa, el maridaje acompaña la experiencia por el mundo onírico de Dabiz Muñoz. 

Al frente de la bodega se encuentra el joven sumiller Tomás Ucha Altamirano, quien además del maridaje alcohólico también ofrece otra opción sin alcohol a partir de bebidas elaboradas por el equipo de coctelería.

EMi

Abrió sus puertas en el corazón de Chamberí en verano de 2025 y pocos meses después había conseguido su primera estrella Michelin. El chef Rubén Hernández Mosquero elabora un menú degustación que bebe de sus experiencias en Copenhague, Tokio o Nueva York que fusiona con sus raíces extremeñas.

Al frente de la bodega se encuentra Miguel Ángel Millán -exsumiller de DiverXO- quien con su dilatada experiencia ofrece un viaje por distintos rincones del mundo basado en las más de 3.000 referencias que encontramos en este local. 

Saddle

Sobre el local del antiguo restaurante Jockey de Madrid se levanta Saddle, un templo de la alta gastronomía ubicado en el número 6 de la calle Amador de los Ríos que cuenta con una estrella en la Guía Michelin. 

«Un año antes de abrir Saddle, comencé a crear su bodega con el legado de la personalidad que nos dejaba Jockey, un local que estaba muy vinculado a determinados vinos. Es el caso de las añadas históricas de Rioja, a las que dedicamos gran parte de nuestra carta; aunque también hemos incorporado etiquetas de zonas clásicas de Europa y algunas de California», explica a la guía francesa Israel Ramírez, sumiller y director del restaurante.

Smoked Room

Bajo la sala de Leña, de Dani García, se encuentra Smoked Room, un discreto local con capacidad para 14 comensales que ganó dos estrellas Michelin a los pocos meses de abrir. Se trata de un espacio donde, tal y como podemos adivinar por el nombre- gira alrededor del humo. 

La cocina está hábilmente capitaneada por Massimiliano Delle Vedove, bajo la tutela del célebre Dani García, mientras que la carta de vinos corre a cargo de Luis Baselga, vencedor del Premio al Sommelier Michelin 2026. Poco más que añadir al respecto.