El plato típico de las Islas Baleares poco conocido en el resto de España y que la Guía Repsol recomienda: «100% mallorquín»
La gastronomía típica de las Islas Baleares se compone de recetas y productos muy famosos en otras partes de España, desde la clásica sobrasada hasta el sabroso arroz brut, una joya local capaz de conquistar tanto a locales como a turistas sobre todo durante los meses de invierno.
Hay más recetas que hay que mencionar como el pica pica, un plato de cuchara famoso entre las abuelas mallorquinas y que la Guía Repsol recomienda en un artículo. «100% mallorquín», aseguran desde la guía.
¿Qué es el pica pica mallorquín?
Es un guiso típico que lleva como ingrediente principal la sepia, que se cocina de a fuego lento, además de especias y cebolla, entre otras cosas. Según expone la Guía Repsol en el artículo publicado, puede formar parte de «uno de los imprescindibles del famoso ‘variat’, que consiste en poner en un mismo plato varias tapas a la vez, las que haya en el bar de turno, todas mezcladas, para así probar un poco de todo».
La Guía Repsol también señala que se puede hacer con calamar, aunque lo tradicional es degustar el pica pica mallorquín en su versión con sepia, y que «se acompaña de arroz blanco, patatas fritas, puré o de una simple rebanada de pan moreno«.
El pica pica es una receta sencilla, perfecta para elaborar en casa y sorprender a invitados o a la familia. Así lo demuestra Maria Gibert, conocida en redes sociales por su blog Recetas Mallorquinas, donde tiene publicada una versión de este clásico guiso mallorquín.
Ingredientes
- 2 sepias frescas
- 200 ml de vino blanco
- 2 cebollas grandes
- 2-3 dientes de ajo
- 400 g de tomate de ramillete triturado
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Pimentón dulce
Receta del pica pica mallorquín
- Limpiamos y troceamos bien la sepia. La creadora de contenido recomienda aprovechar la melsa ya que aportará sabor y color al plato.
- Calentamos a fuego medio-alto aceite de oliva y cocinamos la sepia hasta que esté dorada. Retiramos y reservamos.
- En la misma sartén, echamos los ajos y las cebollas picados. Bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que la cebolla quede transparente y caramelice un poco.
- Añadimos el tomate triturado y mezclamos bien. Dejamos que todo cocine a fuego medio hasta que la salsa quede reducida y un poco espesa.
- Echamos la sal, el pimentón dulce, la pimienta negra y las hojas de laurel. Removemos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocinar durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Echamos la sepia reservada a la salsa y un poco de agua. Mezclamos.
- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 30 minutos. Antes de servir, rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
Propiedades y beneficios de la sepia
La Fundación Española de Nutrición (FEN), subraya que la sepia es un alimento con minerales como «el selenio, el yodo, el fósforo, el hierro y el potasio», destacando al primero porque «contribuye a la función tiroidea normal y a la protección de las células frente al daño oxidativo».
La FEN también expresa que «tiene una composición similar a la del calamar, con un contenido algo más bajo en grasas y significativamente más bajo en colesterol» y es fuente de ácidos grasos omega-3. Este es importante para la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la sepia puede contener:
- Energía: 71 kcal
- Proteínas: 16,1 g
- Lípidos totales: 0,7 g
- Agua: 83,2 g
- Fósforo: 270 mg
- Potasio: 310 mg
- Hierro: 3,4 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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