Ni tetilla, ni mascarpone: el curioso ingrediente que Samantha Vallejo-Nágera, chef española, añade en su receta de tarta de queso al horno
La tarta de queso es un postre que en España tiene a sus espaldas una importante legión de seguidores. Además, hay establecimientos que son conocidos por sus versiones, como es el caso de la de La Viña, en San Sebastián, o Alex Cordobés y Luna & Wanda, en Madrid.
Asimismo, muchos chefs profesionales conocidos dentro de nuestras fronteras han compartido cómo preparar una tarta de queso de altura y sin dificultad, desde Eneko Atxa hasta el chef José Andrés, pasando por Samantha Vallejo-Nágera, exjueza de MasterChef España.
La también experta en repostería compartió en su blog hace diez años la receta de su tarta de queso, a la que le añade un producto que también aparece en el listado de ingredientes de la de Eneko Atxa: queso azul.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina
- 150 g de azúcar
- 250 g de mantequilla de pomada
- 1 huevo
- 2 yemas
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Sal
Ingredientes para la crema
- 250 ml de nata
- 450 g de queso crema
- 6 huevos
- 60 g de queso azul
- 150 g de azúcar
Receta de la tarta de queso de Samantha Vallejo-Nágera
- Comenzamos con la masa mezclando el azúcar y la mantequilla hasta lograr una masa semilíquida. Añadimos los huevos y las yemas y seguimos mezclando. Agregamos la sal y la harina tamizándola poco a poco. Culminamos con la ralladura de limón y la de naranja.
- Seguimos mezclando hasta que logremos una masa que se despegue de las paredes del bol. Es en ese momento en el que seguimos con las manos.
- En cuanto la masa esté algo dura, la podemos seguir trabajando sobre la mesa con un poco de harina.
- Engrasamos un molde con mantequilla y extendemos ahí la masa.
- Horneamos la masa durante 20 minutos a 180ºC con algo de peso encima como unos garbanzos. Nos tenemos que asegurar de que no se dore. Pasado el tiempo, sacamos y la dejamos enfriar.
- Seguimos con la crema. Para ello, mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. La vertemos encima de la horneada y metemos la tarta en el horno a 180ºC y hasta que cuaje.
- Dejamos enfriar antes de servir.
Cómo hacen la tarta de queso otros chefs
Son muchos los cocineros conocidos de España que han compartido sus mejores versiones de la tarta de queso. Por ejemplo, Jordi Cruz, chef de ABaC (3 Estrellas Michelin), enseñó en Instagram el proceso de elaboración de una al estilo New York que triunfó en su momento.
Por su parte, Jordi Roca, en colaboración con el ‘streamer’ TheGrefg, enseñó en sus redes sociales otra versión muy diferente a la convencional: una ‘cheesecake’ de arroz con leche. Se trata de una creación que aúna los dos postres preferidos del creador de contenido murciano.
Y, por supuesto, es imposible hablar de tartas de queso sin mencionar la de Dani García, chef de Smoked Room, con 2 Estrellas Michelin, una de sus recetas estrella y que la hace según la elaboraba su abuela.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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