Ramón Freixa, chef con 2 Estrellas Michelin: «Para hacer el mejor guiso de ternera, usa 1,2 kilos de morcillo, 1 litro de vino tinto y esta mezcla de hierbas aromáticas»
La cocina francesa no tiene por qué estar representada únicamente con dulces como bien pueden ser el querido croissant, el favorito de muchos amantes de la repostería en España, y la tarta Tatín, que nació a través de una curiosa anécdota. Es necesario hacer una especial mención a otros manjares culinarios como la blanqueta de pavo o el boeuf bourguignon.
Esta última receta es guiso sencillo de elaborar, algo que hemos aprendido gracias a expertos como Ramón Freixa, del restaurante Ramón Freixa Atelier, quien comparte en Instagram una fácil versión de este plato.
¿Qué es el boeuf bourguignon?
El boeuf bourguignon es un estofado tradicional de la cocina francesa, concretamente de la región de Borgoña, y se hace con dos ingredientes principales: buey y vino. Ideal para los días más fríos, esta receta se suele preparar a fuego lento, pero también cabe la posibilidad de hacerlo hasta en el microondas, como vimos en el pasado con este artículo.
Ramón Freixa comparte en su vídeo la manera en la que prepara este estofado y que consta de unos pasos muy sencillos. «El mejor guiso de ternera que existe«, anuncia el chef catalán en el ‘post’.
Ingredientes
- 1,2 kg de morcillo de ternera
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 150 g de puerro
- 150 g de cebolla blanca
- 150 de zanahoria
- 12 g de ajo
- 1 l de vino tinto
- 1 unidad laurel
- 1 cucharada sopera de romero fresco
- 1 cucharada sopera de tomillo fresco
- 100 g de champiñón botón
- 90 g de cebollita francesa
- 32 g de harina de trigo
Receta del guiso de ternera de Ramón Freixa
- Comenzamos con la carne cortándola en tacos con el mismo grosor. Salpimentamos, enharinamos y marcamos los trozos en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservamos.
- En la misma olla, doramos en este orden el el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro con lo que queda del aceite. Agregamos las hierbas con un bouquet y dejamos que caramelice todo.
- Incorporamos de nuevo la carne junto con el vino y las cebollas francesas. Dejamos cocer todo.
- En cuanto lleguemos a la mitad de la cocción, echamos los champiñones botón.
Propiedades de la carne de ternera
La ternera es una carne conocida en el mundo de la nutrición por su aporte en proteínas de origen animal. De hecho, la Fundación Española de Nutrición (FEN) explica lo siguiente: «Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre».
También es importante destacar su contenido en hierro hemo, que se absorbe con mayor facilidad a diferencia del no hemo, presente en los alimentos de origen vegetal. La FEN subraya además su aporte en minerales como el potasio y el fósforo.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la ternera puede contener:
- Energía: 131 kcal
- Proteínas: 20,7 g
- Agua: 73,9 g
- Potasio: 350 mg
- Fósforo: 170 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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