Pastel de arroz, el dulce típico de Bilbao que (curiosamente) no lleva arroz

Bilbao no solo se alimenta de recetas que son un clásico en la gastronomía de España como el bacalao al pil pil o el marmitako. En la ciudad vasca nos podemos encontrar en pastelerías y otros establecimientos especializados dulces que van desde el bollo suizo y el pastel de arroz.

Con respecto a esta última opción, existen diversas teorías sobre sus orígenes, y su forma nos hace recordar bastante a la de otro dulce que es un icono de la repostería lusa. Así es el pastel de arroz. 

¿Qué es el pastel de arroz?

El pastel de arroz es un dulce típico de Bilbao cuya forma se asemeja bastante a la del famoso pastel de nata de Portugal, pero guardan diferencias en cuanto a su textura, principalmente. 

Los ingredientes principales del pastel de arroz son mantequilla, leche, huevo, azúcar, harina y hojaldre y no, el arroz no forma parte del listado de ingrediente, a pesar de que el nombre genere confusión.

Los orígenes del pastel de arroz

Tal y como menciona la Guía Repsol en un reportaje que publicaron acerca de este dulce tan querido en la ciudad vasca, hay dos teorías sobre su origen. «La primera de ellas -y la más poética- es que se inspiran en los pasteles de filipinas, elaborados a base de harina de arroz, cuya receta fue llevada a la región por los marinos que hacían la carrera de Indias. Una vez en Bilbao, la harina de arroz se sustituyó por la de trigo, pero mantuvo el nombre de pastel de arroz», señala la guía turística. 

La segunda, cuenta la guía, «es que el famoso pastel empezó a gestarse en las casas. Para no tirar las sobras del arroz con leche, elaboraban una especie de crema y la horneaban con una tartaleta como base». 

Además, el pastel arroz aparece publicado en el libro de recetas La mesa española: arte de cocina al alcance de una fortuna media, que salió a la luz en el año 1873 por Dolores Vedia de Uhagón. 

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