El consejo del chef José Andrés para quienes quieren inaugurar su primer restaurante: «Dedícate un poco a estudiar negocios para que luego ese sueño no se convierta en pesadilla»

Inaugurar un restaurante en España no es un camino de rosas y no todo depende únicamente de si uno sabe cocinar y hacer buenos platos capaces de sorprender a cualquier paladar que se le presente en la mesa. En el mundo del emprendimiento, concretamente en el relacionado con la hostelería, influyen demasiados factores. Proveedores, permisos y trámites que hay que realizar para montar el negocio, conocimientos de informática, economía, facturas, etc. Todo es necesario para tenerlo en cuenta y que un negocio prospere y se convierte en un éxito. 

Es una reflexión en la que están de acuerdos incluso cocineros profesionales de la talla del chef José Andrés. El asturiano afincado en Estados Unidos, rostro principal de la ONG ‘World Central Kitchen’ y el que defiende la gastronomía de España en cualquier lugar del mundo ha hablado sobre ello en su última visita a El Hormiguero. 

Conversando con Pablo Motos, lanza un consejo a aquellas personas que quieran emprender en la hostelería e inaugurar su primer restaurante: estudiar negocios «para que luego ese sueño no se convierta en pesadilla», subraya el español que salió en la serie documental de Meghan Markle, que se encuentra disponible en la plataforma de Netflix. 

El consejo clave del chef José Andrés

La reflexión del chef comienza con una frase de la que dice que está atribuida a Winston Churchill, que fue político británico y primer ministro de Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial. Dijo que «el éxito era ir de fracaso en fracaso sin perder el entusiasmo«, una frase que recomienda tener en cuenta porque «fracasos, van a suceder varios», razón por la cual aconseja no perder ese entusiasmo por el camino.

No obstante, sugiere que lo más importante es el de tener conocimientos sobre negocios, haciendo alusión a su propia experiencia personal: «Mi hija mayor, Carlota, ha estudiado negocios en Estados Unidos. A mí me hubiera gustado con 15, 16, 17 o 18 años haber estudiado ‘negocios’ para que yo, cuando acabé siendo cocinero y jefe de cocina, hubiera sabido mucho más sobre negocios con 21 años que no 30 o 40 años haber dicho que he aprendido a base de las tortas de la vida». 

«Yo a esos chicos jóvenes que quieren abrir, sobre todo alejados de las grandes ciudades, que hay que apostar por las comunidades rurales, por esos pequeños pueblos que podemos enriquecerlos tú abriendo un restaurante, hazlo. Pon tu pasión, pon tu arte, pero dedícate un poco a estudiar negocios para que luego ese sueño no se convierta en una pesadilla», recomienda el chef José Andrés en El Hormiguero.