Dani García desvela el secreto para freír las berenjenas sin que absorban aceite en exceso
Cuando se trata de cocinar berenjenas de una forma que no sean a la plancha, uno de los mayores temores es que nos queden con textura aceitosa.
Y es que su estructura está compuesta de pequeños espacios vacíos llenos de aire, que hacen que al sumergirla en el aceite se comporten como si fueran una esponja. Pero siempre puede lograrse una fritura bien hecha y conseguir un bocado adictivo y ligero, siguiendo unos sencillos pasos.
El truco que nos comparte en esta oportunidad Dani García, nos demuestra por qué ha sido galardonado con 5 estrellas Michelin. Continúa leyendo para que más nunca tus berenjenas vuelvan a quedar grasientas.
Truco definitivo para freír berenjenas sin exceso de grasas
Además de que la berenjena actúa como una esponja ante el aceite, la fritura rompe sus paredes celulares, facilitando aún más la absorción del líquido graso.
Esto produce que mientras más tiempo se mantenga la verdura sumergida en el aceite caliente, mayor será la cantidad que se le impregne.
El alto contenido de agua del vegetal también es algo que influye, ya que al evaporarse durante la fritura, crea espacios que son ocupados por el aceite. Este exceso de grasas puede convertirlas en un alimento difícil de digerir.
Para evitar esto, el chef Dani García asegura que la clave para unas berenjenas fritas perfectas está en bañar la verdura en agua con gas antes de freírla.
Lo primero que recomienda el cocinero para lograr esta técnica es elegir unas buenas berenjenas, que se sientan duras al tacto con una piel tersa y brillante.
El corte también será un factor que debemos tener en cuenta. Si el objetivo es conseguir unos bocados muy cremosos por dentro pero perfectamente crujientes por fuera, el chef asegura que lo mejor es picarlas en forma de bastones.
Lo más importante al momento de manipularlas es trabajar rápido para evitar la oxidación. Una vez cortada la berenjena, el proceso es sumergirlas en agua con gas, enharinar y freír de inmediato.
El tiempo en remojo no debe pasar los 5 segundos. Dejarla más tiempo puede hacer que absorba demasiada agua y se humedezca en exceso, logrando un efecto contrario al que buscamos.
En cuanto al tipo de harina, Dani García recomienda utilizar la de trigo pero mantiene que también se puede sustituir por harina de garbanzo o de arroz. Además advierte que se debe evitar echar sal a las berenjenas antes de freírlas ya que esto afecta directamente su porosidad, haciendo que suelten mucha agua.
Receta de Dani García para unas berenjenas fritas perfectas
Ingredientes
- 200 gramos de harina de trigo (o de arroz o garbanzo).
- Cantidad suficiente de harina para freír.
- 1 litro de agua con gas.
- Sal al gusto.
Preparación de unas berenjenas fritas perfectas
- En una sartén honda poner abundante aceite caliente hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 180 ºC.
- Cortar las puntas de las berenjenas y desechar. Picar el resto en bastones gruesos, procurando siempre que sean de tamaño uniforme y lograr una fritura homogénea.
- Sumergir los bastones de berenjena en agua con gas durante unos pocos segundos moviéndolos ligeramente con las manos con el objetivo de que se moje toda la superficie.
- Sacar las berenjenas del agua con gas, y sin escurrirlas demasiado, enharinarlas de forma abundante y uniforme.
- Freír de inmediato en el aceite muy caliente, preferiblemente en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del líquido graso.
- Cuando se haya conseguido una costra crujiente y de color dorado, retirar del aceite y y colocar sobre un colador o rejilla metálica para escurrir el exceso de grasa.
- Agregar sal una vez las berenjenas hayan perdido un poco de calor. De esta manera se evita que la humedad de la sal fundida ablande la costra.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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