David Guibert, cocinero, sobre el error más común a la hora de saltear verduras: «Añadir el aceite a la sartén o al wok»

Cuando se tiene en la nevera un buen puñado de verduras que han sobrado de recetas anteriores, una idea para aprovecharlas es con un buen salteado, un plato que, además de ser sencillo de llevar a cabo, puede servir como acompañamiento a carnes a la plancha o pescados al horno. 

Sin embargo, según cuenta David Guibert, cocinero y creador de contenido gastronómico que cuenta con más de trescientos mil seguidores en Instagram, existe un error muy común a la hora de hacer esta clase de preparaciones y que tiene que ver con el uso del aceite. 

Añadir el aceite en la sartén, el error más común

Tal y como expone Guibert en su libro de cocina, Un chef en tu cocina, el error más habitual que hay a la hora de hacer un salteado de verduras es el de echar aceite a la sartén o wok. La razón reside en que puede quemarse por el calor y, por lo tanto, alterar el sabor de los alimentos. 

Para Guibert, el método apropiado es echar el aceite directamente en la verdura y frotarlo con las manos. De esta manera, logramos un salteado de verduras sabroso y bien hecho. 

¿Al wok o a la sartén? ¿Qué forma es más saludable para cocinar verduras?

Según contó en unas declaraciones para 20minutos Antonio Carballo, maitre del restaurante Royal Mandarín -actualmente cerrado, según Google-, «la diferencia de hacer verduras al wok a cocinarlas como las cocinamos tradicionalmente aquí en España es que las verduras quedan al dente, con lo cual se hacen super rápido pero al estar hechas al dente no pierden ningún sabor ni pierden ningún tipo de propiedad, no como al cocer o freír las verduras, que perdemos todas las vitaminas y el sabor».

Además, Carballo añadió que «al principio puede resultar un poquito extraño en boca pero es la manera de apreciar el sabor y el aporte vitamínico. Es mucho más saludable cocinar verduras al wok que de la manera habitual que las cocinamos aquí».